黄牛肉の炒め物
柔らかくマリネした黄牛肉を、鷹の爪・セロリ・酢漬け唐辛子の漬け汁でさっと炒め合わせた、スパイシーな一品です。
材料
黄牛肉（筋膜を取り除き、0.2cmの厚さに切る）
200 g
小米椒（米粒状に切る）
50 g
泡椒水
20 ml
セロリ（米粒状に切る）
25 g
卵（卵白のみ使用）
1
食用油
適量
塩
適量
味の素
適量
醤油
適量
ニンニク（みじん切り）
適量
ごま油
適量
片栗粉（水溶き）
適量
肉軟化剤
適量
作り方
1
手順1
黄牛肉の筋膜を取り除き、0.2cmの厚さに切る。肉軟化剤、醤油、塩、味の素、卵白、片栗粉の水溶きを加えて漬け込む。小米椒とセロリを米粒状に切り、ニンニクをみじん切りにする。
2
手順2
中華鍋に油を熱する。牛肉を加えて約8割火が通るまで炒める。一度取り出してボウルに置いておく。
3
手順3
中華鍋に油を熱する。みじん切りのニンニク、小米椒、セロリを加えて香りが出るまで炒める。泡椒水を注ぎ、牛肉を加えて塩と味の素で味付けし、均一に混ぜる。ごま油を回しかけて盛り付ける。
