柔らか牛肉
砂糖でマリネし、適切な火加減で調理することで牛肉を柔らかくジューシーに保つ炒めテクニック。
材料
牛肉（繊維に対して薄く切る）
白砂糖
水
ひとつまみ
醤油
塩
味の素
料理酒
生姜の薄切り
片栗粉
ごま油
小さじ1
食用油
適量
作り方
1
手順1
牛肉を繊維に対して薄くスライスします。白砂糖で10分間マリネし、少量の水を加えてかき混ぜます。次に、醤油、塩、味の素、料理酒、生姜の薄切り、片栗粉を加え、手でよく混ぜ合わせ、さらに15分間マリネします。
2
手順2
ごま油小さじ1を加え、よく混ぜます。
3
手順3
フライパンに適量の食用油を加えます。油が熱くなる前に牛肉を入れ、強火で炒めます。牛肉が約6割火が通ったら、火を弱火に落とし、フライパンに蓋をし、完全に火が通るまで煮ます。
