避風塘炒蝦（台風エビ）
避風塘エビは新鮮で香ばしく、サクサクで香り豊かな衣が絶妙な味わいです。普段エビを苦手なお子様でも、何切れもパクパク食べられます。自宅でのおもてなしに最適で、お祝いの席のテーブルを華やかに彩る定番料理です。作り方はとてもシンプルで、失敗がほとんどないため、料理経験豊富な方から初心者まで、どなたでもおいしく作れます。
材料
活エビ
400 g
作り方
1
ステップ1
活エビは美味しいので、活エビを使うとより美味しい仕上がりになります。よく洗い、額角と触角を切り取り、爪楊枝で背わたを取り除きます。
2
ステップ2
洗ったエビに料理酒と千切りの生姜を加え、20分間漬け込んでエビの生臭さを取ります。
3
ステップ3
ニンニクの皮を剥き、細かくみじん切りにします。ネギの白い部分も同様にみじん切りにします。若生姜がなければ、ここで普通の生姜をみじん切りにして取り置いておきます。
4
ステップ4
フライパンに油を注ぎます。油が熱くなったら、通常はエビを揚げるのですが、油の使用量を減らすため、この手順ではエビを炒り焼きにします。通常の炒め物より少し多めの油を使用しますが、揚げるよりはるかに少ない量です。この方法は健康的で、油を節約でき、家庭での調理にとても適しています。
5
ステップ5
フライパンに残った油で、みじん切りのニンニクと刻んだネギの白い部分を香りが立つまで炒めます。
6
ステップ6
若生姜と塩を加えて、色が変わるまで炒めます。
7
ステップ7
次にパン粉を加え、きつね色になるまで炒めます。
8
ステップ8
次に炒り焼きしたエビをフライパンに加え、パン粉がエビに均等につくように手早く炒めます。火を止めてお皿に盛り付けて完成です。
