ベジタリアン豆腐の炒め物
蠔油（オイスターソース）で炒めた椎茸、豆腐、にんじん — ご飯と相性の良い、さっぱりとしたベジタリアン料理。
材料
木綿豆腐
適量
生しいたけ
適量
にんじん
適量
にんにく
半分
作り方
1
手順1
生しいたけとにんじんをさいの目に切る。木綿豆腐2切れをキッチンペーパーで包み、10分間置いて余分な水を切る。にんじんを熱湯で柔らかくなるまで茹でる。
2
手順2
水切りした豆腐を小さな角切りにし、幅広の浅い皿に置いて薄力粉をまぶす。お米をふるいにかけるように、皿を数回優しく振る。
3
手順3
薄力粉が豆腐に均等につくまで振る。
4
手順4
強火で油を熱し、にんにくを加えて香りが出るまで炒める。火を止め、ガーリックオイルの半分をベースオイルとして取り置き、残りのガーリックオイルと揚げにんにくを後で使用するために取り出す。
5
手順5
豆腐をフライパンで焼く。
6
手順6
豆腐のすべての面がきつね色になるまで焼き、ひとつまみの塩を振る。後で使用するために取っておく。
7
手順7
残りのガーリックオイルを注ぎ、生しいたけと柔らかくなるまで茹でたにんじんを炒める。
8
手順8
砂糖、料理酒、オイスターソース大さじ1、帆立醤大さじ1、にんじんの茹で汁大さじ2を加え、全体が均一になるように炒め合わせる。
9
手順9
揚げた豆腐と揚げにんにくを加え、炒め続けてから火を強めてタレを煮詰める。
10
手順10
タレが好みの濃度になったら火を止める。
11
手順11
パクチーを散らす。
12
手順12
盛り付けて、お召し上がりください。
