クワイケーキ
水栗と水栗でん粉を主原料とした、さっぱりとしたケーキです。
材料
クワイ（皮をむいて洗い、薄切りにする）
300 g
クワイでん粉
100 g
小麦でん粉
30 g
卵黄粉
30 g
水（材料B用）
150 ml
細目グラニュー糖
200 g
水（材料C用）
800 ml
バター
20 g
作り方
1
ステップ1
クワイを洗い、薄切りにする。
2
ステップ2
鍋に水を入れて沸騰させ、クワイの薄切りをさっと茹で、ざるにあけて取り置く。
3
ステップ3
材料Cの水と砂糖を鍋に入れ、沸騰させる。バターを加えて溶けるまで加熱し、手順2のクワイが均一に混ざるようかき混ぜる。
4
ステップ4
材料Bを混ぜ合わせ、なめらかになるまで練り、とろみ液を作る。
5
ステップ5
手順4のとろみ液を手順3の混合物にゆっくりと注ぎ入れる。とろみ液を加える際は火を弱火に落として絶えずかき混ぜ、とろみがついてクワイのペースト状になるまで練る。
6
ステップ6
四角い型に油を薄く塗り、手順5のクワイのペーストを流し入れ、表面を平らにならす。
7
ステップ7
手順6の型を蒸し器に入れる。
8
ステップ8
蒸し器の水を沸騰させ、強火で20〜30分蒸して火が通るまで加熱する。取り出して冷まし、小さく角切りにして供する。
