西湖牛肉スープ
牛ひき肉と角切り豆腐を使った、あっさりとしたスープ。
材料
牛赤身肉（洗ってミンチにする）
100 g
豆腐（一口大に切る）
100 g
卵（卵白のみ使う）
1
パクチー（洗って細かく刻む）
1
塩
to taste
味の素
to taste
白こしょう（粉末）
to taste
作り方
1
材料の下準備
牛赤身肉を洗って細かくミンチにし、沸騰した湯で火が通るまでさっと茹でて取り出す。豆腐は角切りにし、パクチーは洗って細かく刻む。
2
スープを煮る
鍋に水を入れ、ミンチした牛肉と豆腐の角切りを加えて沸騰させる。塩と味の素で味付けし、卵白、刻んだパクチー、白こしょうを混ぜ合わせる。器に盛る。
3
シェフのアドバイス
牛肉を先に茹でることで、スープをきれいに透明に保つことができる。
