四川省西部風肉豆腐
野菜とスパイシーなディッピングソースを添えて提供される、風味豊かな四川風の前菜。
材料
豚肉（脂身と赤身を細かく刻む）
お好みで
しいたけ（小さく角切り）
お好みで
冬筍（小さく角切り）
お好みで
卵（クレープ作り用）
お好みで
豆澱粉
お好みで
水
お好みで
四川胡椒の粉
お好みで
塩
お好みで
青竹筍（乱切り）
お好みで
キンセンカの花蕾（洗ってある）
お好みで
キクラゲ（洗ってある）
お好みで
さつまいも春雨
お好みで
四川胡椒（一部刻む／香り引き用）
お好みで
しょうが（香り引き用）
お好みで
青ねぎ（刻む／香り引き用）
お好みで
漬け唐辛子（刻む）
お好みで
辛口チリソース（つけだれ用）
お好みで
砂糖（つけだれ用）
お好みで
刻みにんにく（つけだれ用）
お好みで
味の素
お好みで
作り方
1
材料を準備してつけだれを作る
豚肉を細かく刻み、しいたけと冬筍を小さく角切りにし、卵を薄く焼いてクレープにする。青竹筍を乱切りにし、キンセンカの花蕾とキクラゲを洗う。漬け唐辛子と青ねぎを刻み、四川胡椒の一部を刻む。辛口チリソースに砂糖と刻みにんにくを混ぜ、つけだれを作る。
2
肉ロールを作る
刻んだ豚肉に、しいたけ、冬筍、卵、豆澱粉、水、四川胡椒の粉、塩を加えて混ぜ、具にする。具を卵のクレープで細く巻き、蒸して完全に火を通す。冷ましてから切れ目にする。
3
器に盛り付ける
青竹筍の乱切り、キンセンカの花蕾、キクラゲ、さつまいも春雨を大きな器に入れ、その上に切った肉ロールを並べる。
4
蒸して仕上げる
フライパンで少量の油を熱し、四川胡椒、しょうが、青ねぎを加えて香りを引き出す。水を注いで煮沸させる。熱いスープを器に注ぎ、蒸して全体をあたためる。刻んだ青ねぎと漬け唐辛子を散らし、辛口つけだれを添えてserveする。
