Fleisch-Tofu aus West-Sichuan

Name: Fleisch-Tofu aus West-Sichuan
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: Schweinefleisch, fett und mager (fein gehackt), nach Geschmack; Shiitake-Pilze (klein gewürfelt), nach Geschmack; Winterbambussprossen (klein gewürfelt), nach Geschmack; Eier (zum Herstellen dünner Eierfladen), nach Geschmack; Bohnenstärke, nach Geschmack; Wasser, nach Geschmack; Gemahlener Sichuan-Pfeffer, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; Grüne Bambussprossen (in unregelmäßige Stücke geschnitten), nach Geschmack; Taglilienknospen (gewaschen), nach Geschmack; Wolfssohren-Pilze (gewaschen), nach Geschmack; Süßkartoffel-Glasnudeln, nach Geschmack; Sichuan-Pfeffer (ein Teil gehackt / zum Aromatisieren), nach Geschmack; Ingwer (zum Aromatisieren), nach Geschmack; Frühlingszwiebeln (gehackt / zum Aromatisieren), nach Geschmack; Eingelegte Chilischoten (gehackt), nach Geschmack; Scharfe Chilisauce (zum Eintauchen), nach Geschmack; Zucker (zum Eintauchen), nach Geschmack; Gehackter Knoblauch (zum Eintauchen), nach Geschmack; MSG, nach Geschmack

Ein geschmacksintensives Gericht aus Sichuan mit gedämpften Fleischrollen, serviert mit Gemüse und einer scharfen Dippsauce.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch, fett und mager (fein gehackt) nach Geschmack

Shiitake-Pilze (klein gewürfelt) nach Geschmack

Winterbambussprossen (klein gewürfelt) nach Geschmack

Eier (zum Herstellen dünner Eierfladen) nach Geschmack

Bohnenstärke nach Geschmack

Wasser nach Geschmack

Gemahlener Sichuan-Pfeffer nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Grüne Bambussprossen (in unregelmäßige Stücke geschnitten) nach Geschmack

Taglilienknospen (gewaschen) nach Geschmack

Wolfssohren-Pilze (gewaschen) nach Geschmack

Süßkartoffel-Glasnudeln nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer (ein Teil gehackt / zum Aromatisieren) nach Geschmack

Ingwer (zum Aromatisieren) nach Geschmack

Frühlingszwiebeln (gehackt / zum Aromatisieren) nach Geschmack

Eingelegte Chilischoten (gehackt) nach Geschmack

Scharfe Chilisauce (zum Eintauchen) nach Geschmack

Zucker (zum Eintauchen) nach Geschmack

Gehackter Knoblauch (zum Eintauchen) nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten und Dip-Sauce herstellen

Das Schweinefleisch fein hacken, die Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen in kleine Würfel schneiden, die Eier zu dünnen Eierfladen braten, die grünen Bambussprossen in unregelmäßige Stücke schneiden, die Taglilienknospen und Wolfssohren-Pilze waschen, die eingelegten Chilischoten und Frühlingszwiebeln hacken, einen Teil des Sichuan-Pfeffers fein hacken und die scharfe Chilisauce mit Zucker und gehacktem Knoblauch zu einer Dip-Sauce verrühren.

Die Fleischrolle zubereiten

Das gehackte Schweinefleisch mit den gewürfelten Shiitake-Pilzen, Winterbambussprossen, dem Ei, der Bohnenstärke, dem Wasser, dem gemahlenen Sichuan-Pfeffer und dem Salz zu einer Füllung vermengen. Die Füllung in den Eierfladen wickeln, um eine lange Rolle zu formen, dämpfen, bis sie vollständig gar ist, dann abkühlen und in Stücke schneiden.

Die Schüssel anrichten

Die Stücke der grünen Bambussprossen, die Taglilienknospen, die Wolfssohren-Pilze und die Süßkartoffel-Glasnudeln in eine große Schüssel geben und die geschnittene Fleischrolle darauf anrichten.

Zum Abschluss dämpfen

Eine kleine Menge Öl in einer Pfanne erhitzen, Sichuan-Pfeffer, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen, um ihr Aroma zu entfalten, dann Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Den heißen Sud über die Schüssel gießen, dämpfen, bis alles durchgehend heiß ist, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Stückchen eingelegter Chilischoten bestreuen und mit der scharfen Dip-Sauce servieren.