서사부식 고기 두부
채소와 매콤한 찍먹 소스를 곁들여 제공되는 풍미 깊은 사천식 고기만두.
재료
돼지고기(지방과 살을 섞어 곱게 다져서)
적당히
표고버섯(작게 깍둑썰어서)
적당히
겨울 죽순(작게 깍둑썰어서)
적당히
달걀(전병을 만들 때 사용)
적당히
콩전분
적당히
물
적당히
화초가루
적당히
소금
적당히
청죽순(둥근 조각으로 썰어서)
적당히
금针菜(씻어서)
적당히
목이 버섯(씻어서)
적당히
고구마당면
적당히
화초(일부는 다져서 / 향을 내어 사용)
적당히
생강(향을 내어 사용)
적당히
대파(잘게 썰어서 / 향을 내어 사용)
적당히
담근 고추(잘게 다져서)
적당히
매운 칠리 소스(찍어 먹도록)
적당히
설탕(찍어 먹도록)
적당히
다진 마늘(찍어 먹도록)
적당히
글루탐산나트륨
적당히
조리 방법
1
재료 준비 및 찍어 먹을 소스 만들기
돼지고기를 곱게 다지고, 표고버섯과 겨울 죽순은 작은 깍둑썰로 썰고, 달걀은 얇은 전병으로 부친다. 청죽순은 둥근 조각으로 썰고, 금针菜와 목이 버섯은 씻어 둔다. 담근 고추와 대파는 잘게 다지고, 화초는 일부를 곱게 다진다. 매운 칠리 소스에 설탕과 다진 마늘을 섞어 찍어 먹을 소스를 만든다.
2
고기말이 만들기
다진 돼지고기에 표고버섯, 겨울 죽순, 달걀, 콩전분, 물, 화초가루와 소금을 섞어 속을 만든다. 달걀 전병으로 속을 감싸 길쭉한 말이를 만들고, 완전히 익을 때까지 쪄낸 뒤 식혀 조각으로 썬다.
3
그릇에 담기
큰 그릇에 청죽순 조각, 금针菜, 목이 버섯과 고구마당면을 담고, 썰어 놓은 고기말이를 위에 가지런히 올린다.
4
쪄서 마무리하기
팬에 기름을 조금 두르고 화초, 생강과 대파를 넣어 향을 내도록 볶는다. 그다음 물을 붓고 끓인다. 끓는 국물을 그릇에 부어 완전히 뜨거워질 때까지 쪄고, 잘게 다진 대파와 담근 고추 조각을 뿌린다. 매운 칠리 소스와 함께 제공한다.
