ホワイトストック
牛骨、牛内臓、鶏骨、野菜を4時間煮込んだ洋風のストックで、料理の味付けに使われます。
材料
牛の骨（最初に沸騰した水でブランチング）
600 g
牛の内臓（最初に沸騰した水でブランチング）
600 g
鶏の骨（最初に沸騰した水でブランチング）
600 g
玉ねぎ
300 g
にんじん
150 g
セロリ
150 g
トマト
1
パセリの茎
2
ローレルの葉
2枚
コショウの実
1小さじ
水
5000 ml
作り方
1
ブランチング
まず、牛の骨、牛の内臓、鶏の骨を沸騰した水でブランチングします。
2
煮込み
すべての材料と水を混ぜ、強火で沸騰させます。その後、弱火に落として4時間煮込みます。煮込む間に、スープの表面に浮く泡（油分や不純物）をこまめに取り除きます。
3
濾過
最後に、混合物を目の細かいメッシュのふるいとlanderclothで漉して、完成したホワイトストックを得ます。
