화이트 스톡
소뼈, 소 부산물, 닭뼈, 채소를 넣어 4시간 동안 푹 끓인 서양식 육수로, 요리에 간을 맞추는 데 사용합니다.
재료
소뼈(먼저 끓는 물에 데쳐 둠)
600 g
소내장(먼저 끓는 물에 데쳐 둠)
600 g
닭뼈(먼저 끓는 물에 데쳐 둠)
600 g
양파
300 g
당근
150 g
셀러리
150 g
토마토
1
파슬리 줄기
2
월계수 잎
2조각
통후추
1작은술
물
5000 ml
조리 방법
1
데치기
먼저 소뼈, 소내장, 닭뼈를 끓는 물에 데친다.
2
약불 끓이기
모든 재료를 물과 섞고 센 불로 끓점에 올린 다음 약불로 줄여 4시간 동안 끓인다. 끓이는 동안 국물 표면에 뜬 거품(기름과 불순물)을 정기적으로 제거한다.
3
거르기
마지막으로 혼합물을 고운 체와 거름주머니로 거르면 완성된 화이트 스톡을 얻는다.
