Fond blanc

Name: Fond blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 600 g os de bœuf (blanchis au préalable dans l’eau bouillante); 600 g abats de bœuf (blanchis au préalable dans l’eau bouillante); 600 g os de poulet (blanchis au préalable dans l’eau bouillante); 300 g oignon; 150 g carotte; 150 g céleri; 1 tomate; 2 tiges de persil; 2 tranches feuilles de laurier; 1 c. à café grains de poivre; 5000 ml eau

Un bouillon de style occidental mijoté pendant 4 heures avec des os de bœuf, des abats de bœuf, des os de poulet et des légumes, utilisé pour assaisonner les plats.

4 h 20 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

os de bœuf (blanchis au préalable dans l’eau bouillante) 600 g

abats de bœuf (blanchis au préalable dans l’eau bouillante) 600 g

os de poulet (blanchis au préalable dans l’eau bouillante) 600 g

oignon 300 g

carotte 150 g

céleri 150 g

tomate 1

tiges de persil 2

feuilles de laurier 2 tranches

grains de poivre 1 c. à café

eau 5000 ml

Instructions

Blanchiment

Blanchir au préalable les os de bœuf, les abats de bœuf et les os de poulet dans l’eau bouillante.

Mijotage

Mélanger tous les ingrédients avec l’eau, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 4 heures. Éliminer régulièrement la mousse qui remonte à la surface (huile et impuretés) de la soupe pendant la cuisson.