Weißer Fond

Name: Weißer Fond
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 600 g Rinderknochen (zuerst in kochendem Wasser blanchiert); 600 g Rinderinnereien (zuerst in kochendem Wasser blanchiert); 600 g Hühnerknochen (zuerst in kochendem Wasser blanchiert); 300 g Zwiebel; 150 g Karotte; 150 g Sellerie; 1 Tomate; 2 Petersilienstiele; 2 Scheiben Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 5000 ml Wasser

Ein westlich inspirierter Fond, der 4 Stunden mit Rinderknochen, Rinderorganen, Hühnerknochen und Gemüse geköchelt wurde und zum Würzen von Gerichten dient.

4 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderknochen (zuerst in kochendem Wasser blanchiert) 600 g

Rinderinnereien (zuerst in kochendem Wasser blanchiert) 600 g

Hühnerknochen (zuerst in kochendem Wasser blanchiert) 600 g

Zwiebel 300 g

Karotte 150 g

Sellerie 150 g

Tomate 1

Petersilienstiele 2

Lorbeerblätter 2 Scheiben

Pfefferkörner 1 TL

Wasser 5000 ml

Anleitung

Blanchieren

Die Rinderknochen, Rinderinnereien und Hühnerknochen zuerst in kochendem Wasser blanchieren.

Köcheln

Alle Zutaten und das Wasser zusammengeben, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 4 Stunden köcheln. Während des Köchelns regelmäßig den Schaum an der Oberfläche (Öl und Verunreinigungen) von der Suppe abschöpfen.