아몬드 두부
실키하고 매끄러운 식감의 상쾌한 디저트로, 가벼운 레몬 시럽에 담아 구기 베리로 장식합니다.
재료
우유
200 ml
생크림
100 ml
고운 설탕
100 g
구기자(불려서 물기를 뺀 것)
취향에 따라
젤라틴(찬물에 불린 것)
취향에 따라
조리 방법
1
우유-젤라틴 액체 만들기
우유와 고운 설탕을 함께 넣고 가열한 다음, 젤라틴을 넣어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 재료 A를 냄비에 넣고 불을 켜다가 끓기 시작하면 불을 끕니다. 젤라틴을 넣어 완전히 녹을 때까지 저은 다음, 냄비를 불에서 내려놓습니다.
2
아몬드 가루와 섞기
생크림과 아몬드 가루를 섞습니다. 아몬드 가루를 볼에 넣고 생크림을 천천히 부으면서 골고루 섞일 때까지 계속 저어줍니다.
3
혼합물 합치기
혼합물을 우유-젤라틴 액체에 부어 함께 섞습니다. 2단계의 혼합물을 1단계의 냄비에 부어 고르게 섞이도록 합니다.
4
혼합물 걸러내기
체에 걸러냅니다. 3단계의 혼합물을 체에 걸러 다른 볼에 담아 매끄럽고 부드럽게 만듭니다.
5
차갑게 굳히기
비닐로 덮어 냉장고에서 단단하게 굳을 때까지 보관합니다. 4단계의 볼을 비닐로 덮은 다음, 냉장고에 넣어 차갑게 굳힙니다.
6
시럽 준비하기
레몬 풍미의 설탕 시럽을 만듭니다. 재료 B를 냄비에 넣고 불을 켭니다. 끓기 시작하여 고운 설탕이 완전히 녹으면 불에서 내려놓습니다. 김이 사라지게 한 다음, 냉장고에서 차갑게 합니다.
7
그릇에 덜어 담기
굳은 혼합물을 그릇에 덜어 담습니다. 5단계의 혼합물이 굳으면, 숟가락으로 대충 덜어 개별 serving 용기에 담습니다.
8
장식하고 서빙하기
시럽을 부어 구기자 몇 알로 장식합니다. 6단계의 차가운 시럽을 7단계의 그릇에 부어, 물기를 뺀 구기자 몇 알을 올립니다.
