Tofu aux amandes
Un dessert rafraîchissant à la texture soyeuse et onctueuse, servi dans un léger sirop de citron et garni de baies de goji.
Ingrédients
lait
200 ml
crème entière
100 ml
sucre en poudre fin
100 g
baies de goji (trempées et égouttées)
au goût
gélatine (trempée dans l'eau froide)
au goût
Instructions
1
Cuire le liquide lait-gélatine
Mélanger le lait et le sucre en poudre fin et faire chauffer ensemble, puis ajouter la gélatine et remuer jusqu'à dissolution. Placer la Matière A dans une casserole, allumer le feu, et une fois arrivé à ébullition, éteindre le feu. Ajouter la gélatine, remuer jusqu'à dissolution complète, puis retirer la casserole du feu.
2
Mélanger avec la poudre d'amandes
Mélanger la crème entière avec la poudre d'amandes. Placer la poudre d'amandes dans un bol, verser lentement la crème entière, et fouetter continuellement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Combiner les mélanges
Verser le mélange dans le liquide lait-gélatine et mélanger ensemble. Verser le mélange de l'étape 2 dans la casserole de l'étape 1 et mélanger jusqu'à homogénéité.
4
Passer le mélange au tamis
Passer au tamis. Utiliser un tamis pour passer le mélange de l'étape 3 dans un autre bol afin qu'il devienne soyeux et lisse.
5
Réfrigérer jusqu'à prise
Couvrir de film plastique et réfrigérer jusqu'à fermeté. Couvrir le bol de l'étape 4 avec du film plastique, puis le placer au réfrigérateur pour refroidir et prendre.
6
Préparer le sirop
Préparer un sirop de sucre aromatisé au citron. Mélanger la Matière B dans une casserole et allumer le feu. Une fois que cela bout et que le sucre en poudre fin est complètement dissous, retirer du feu. Laisser la vapeur se dissiper, puis réfrigérer.
7
Disposer dans des récipients de service
Disposer le mélange pris dans des récipients de service. Une fois que le mélange de l'étape 5 a pris, utiliser une cuillère pour le déposer délicatement dans des récipients de service individuels.
8
Garnir et servir
Verser le sirop et garnir de quelques baies de goji. Verser le sirop réfrigéré de l'étape 6 sur les portions de l'étape 7, et garnir de quelques baies de goji égouttées.
