Mandel-Tofu
Ein erfrischendes Dessert mit seidig-glatter Textur, serviert in einem leichten Zitronensirup und garniert mit Goji-Beeren.
Zutaten
Milch
200 ml
Sahne
100 ml
feiner Kristallzucker
100 g
Gojibeeren (eingeweicht und abgetropft)
nach Geschmack
Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Milch-Gelatine-Flüssigkeit kochen
Milch und feinen Kristallzucker zusammen erhitzen, dann die Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Material A in einen Topf geben, die Hitze einschalten und sobald es aufkocht, die Hitze ausschalten. Die Gelatine hinzufügen, rühren bis sie vollständig aufgelöst ist, dann den Topf vom Herd nehmen.
2
Mit Mandelpulver mischen
Die Sahne mit dem Mandelpulver vermengen. Das Mandelpulver in eine Schüssel geben, die Sahne langsam hineingießen und kontinuierlich schlagen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Die Mischungen zusammenfügen
Die Mischung in die Milch-Gelatine-Flüssigkeit gießen und alles vermengen. Die Mischung aus Schritt 2 in den Topf aus Schritt 1 gießen und verrühren, bis sie gleichmäßig ist.
4
Die Mischung sieben
Durch ein Sieb passieren. Die Mischung aus Schritt 3 mit einem Sieb in eine andere Schüssel geben, damit sie seidig und glatt wird.
5
Kalt stellen bis fest
Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Schüssel aus Schritt 4 mit Frischhaltefolie abdecken, dann in den Kühlschrank stellen, damit sie abkühlt und fest wird.
6
Den Sirup zubereiten
Einen Zitronen-Zuckersirup zubereiten. Material B in einen Topf geben und die Hitze einschalten. Sobald es kocht und der feine Kristallzucker sich vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen. Den Dampf entweichen lassen, dann im Kühlschrank abkühlen.
7
In Servierschalen füllen
Die fest gewordene Mischung in Servierbehälter füllen. Sobald die Mischung aus Schritt 5 fest geworden ist, mit einem Löffel löffelweise in einzelne Servierbehälter geben.
8
Garnieren und servieren
Den Sirup darüber gießen und mit einigen Gojibeeren garnieren. Den gekühlten Sirup aus Schritt 6 über die Portionen aus Schritt 7 gießen und mit einigen abgetropften Gojibeeren belegen.
