초콜릿 간슈 I
기본 초콜릿 간슈는 초콜릿과 헤비 크림으로 만들어 글레이즈, 필링 또는 휘핑 토핑으로 사용할 수 있습니다.
재료
다크 초콜릿(잘게 다짐)
500 g
헤비 크림
375 g
조리 방법
1
1단계
초콜릿을 다지세요.
2
2단계
크림이 끓기 직전까지 저으면서 팬 바닥에 붙지 않도록 하세요.
3
3단계
초콜릿을 넣고 불을 끈 다음, 저으면서 몇 분간 그대로 두고 다시 저어 완전히 녹고 매끄러워질 때까지 섞으세요. 이 시점에 글레이즈로 사용할 수 있습니다.
4
4단계
따뜻한 상태로 사용하지 않는다면, 가끔 저으면서 실온까지 식히세요. 완전히 식힌 뒤 냉장고에 보관할 수 있으며, 사용할 때는 물탕에 데워 사용하세요.
5
5단계
거품을 낼 필요가 있다면, 완전히 식히되 너무 굳어지지 않도록 하세요. 달걀채로 거품을 내어 가볍고 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 친 뒤 바로 사용하세요.
