초콜릿 넛 도우
알모 Cocoa 가루로 만든 초콜릿 견과류 반죽으로, 초콜릿을 채운 타트나 파이에 적합합니다.
재료
큰 달걀
1
큰 달걀 노른자
1
찬 물
1 큰술
통 아몬드 또는 슬라이스 아몬드
2/3 컵 (약 1 1/2 온스/40g)
설탕
2/3 컵
중력분 (마른 측정 컵에 숟가락으로 밀어 넣어 표면을 평평하게 다듬는다)
1 컵
알칼리 처리 코코아 (더치 프로세스, 측정 후 체에 내린다)
2/3 컵
베이킹파우더
1 작은술
소금
1/4 작은술
무염 차가운 버터 (8조각으로 자른다)
6 큰술 (3/4 스틱)
조리 방법
1
1단계
아몬드와 설탕을 금속 날이 장착된 푸드 프로세서에 넣으세요. 아몬드가 곱게 갈릴 때까지 반복해서 펄스하세요.
2
2단계
스패츌러로 프로세서 그릇의 내벽을 긁어 내린 후 2~3회 더 펄스하세요.
3
3단계
밀가루, 코코아, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞일 때까지 다시 펄스하세요.
4
4단계
버터를 넣고 버터 조각이 완전히 사라져 건식 재료와 혼합될 때까지 반복해서 펄스하세요.
5
5단계
전란, 계란 노른자, 물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 반복해서 펄스하세요.
6
6단계
밀가루를 뿌린 작업대에 푸드 프로세서 그릇을 거꾸로 뒤져 반죽을 꺼내세요. 날을 조심히 분리한 후 반죽을 작업대로 옮기세요. 반죽을 두께 약 1/2인치(1cm)의 원 모양으로 만드세요. 반죽을 랩으로 감싸 냉장 보관하세요.
