쑥갓과 죽순 슬라이스
죽순 채와 햄을 곁들여 국화잎채를 함께 볋아 만든 장쑤(江蘇) 지방의 전통 채소 요리입니다. 국화 잎이 은은한 향을 더하고, 식감과 색감의 시각적인 대비를 선사합니다.
재료
쑥갓 (노란 잎을 제거하고, 뿌리를 다듬고, 씻는다)
300 g
생죽순 (슬라이스)
100 g
삶은 햄 (슬라이스)
30 g
정제 소금
7.5 g
백설탕
10 g
육수 (죽순과 햄 조림용)
100 g
땅콩유 (식용유)
40 g
조리 방법
1
재료 준비
쑥갓의 노란 잎을 제거하고, 뿌리를 다듬고, 깨끗이 씻는다. 생죽순과 삶은 햄을 슬라이스한다. 육수에서 죽순과 햄을 잠시 졸여낸 다음, 꺼내어 접시의 가장자리에 테두리로 둘러 배치한다.
2
볶음
웍을 센 불에 달군 다음 식용유를 넣고, 정제 소금과 백설탕과 함께 쑥갓을 넣는다. 잠시 볶은 다음 접시 중앙으로 옮기고 즉시 낸다.
