마른조림 생선
양념한 잉어를 볶은 다음 다진 고기와 양념을 함께 넣고 졸여서 소스가 졸아들고 맛이 배게 합니다.
재료
잉어 (양면에 칼집을 여러 개 내기)
1
사천 소금
적당량
요리주
적당량
다진 비계와 살코기 섞은 돼지고기
적당량
생강
적당량
마늘
적당량
절인 고추
적당량
간장
적당량
설탕
적당량
후춧가루
적당량
대파
적당량
육수
적당량
조리 방법
1
1단계
잉어의 양면에 칼집을 여러 개 낸 다음, 사천 소금과 요리주에 재워 양념한다.
2
2단계
웍에 기름을 넣어 약 80% 정도 달궈진 후, 생선을 양면이 황금색이 될 때까지 튀긴다.
3
3단계
웍에 기름을 약간 남기고, 다진 돼지고기, 설탕, 사천 소금, 요리주, 후춧가루, 육수, 생강, 마늘, 절인 고추, 간장을 넣는다. 국물이 졸아들어 마를 때까지 끓인 다음, 접시에 옮겨 담는다.
