Poisson braisé à sec
Faites frire la carpe marinée, puis braisez avec de la viande hachée et des assaisonnements jusqu'à ce que la sauce réduise et que les saveurs soient absorbées.
Ingrédients
carpe (entailler plusieurs fois des deux côtés)
1
sel de Sichuan
au goût
vin de cuisine
au goût
porc haché (gras et maigre)
au goût
gingembre
au goût
ail
au goût
piments marinés
au goût
sauce soja
au goût
sucre
au goût
poivre moulu
au goût
oignons verts
au goût
bouillon
au goût
Instructions
1
Étape 1
Entailler plusieurs fois des deux côtés de la carpe, puis faire mariner avec du sel de Sichuan et du vin de cuisine pour assaisonner.
2
Étape 2
Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à environ 80 % de la température, puis frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
3
Étape 3
Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter le porc haché, le sucre, le sel de Sichuan, le vin de cuisine, le poivre moulu, le bouillon, le gingembre, l'ail, les piments marinés et la sauce soja. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit et sec, puis transférer dans une assiette de service.
