얼그레이 밀크티 쿠키
저단백 버터로 만든 얼그레이 밀크티 쿠키.
이야기
이 섬세한 얼그레이 밀크티 쿠키는 홍차의 풍부한 풍미와 부드럽고 저단백인 버터 쿠키 베이스의 완벽한 조화를 통해 멋진 향긋한 경험을 선사합니다. 편안한 오후 휴식 시간에 우아하고 위로가 되는 간식으로 즐기기에 완벽합니다.
재료
박력분
200g
아몬드 가루
60g
버터
150g
가루설탕
100g
달걀 노른자
1개
우유
50g
얼그레이 찻잎
4g
강력분
약간
조리 방법
1
1단계
먼저 무염 버터를 용기에 담아 살짝 녹여주세요. 저는 이후 섞을 때 계속 사용할 볼을 사용합니다. 전자레인지에 1분 정도 돌리면 충분합니다.
2
2단계
녹인 버터와 슈가 파우더를 거품기로 휘저으며 버터 색이 옅어지고 푹신해질 때까지 섞어주세요. 섞을 때 항상 한 방향으로만 저어주면 휘핑하기 더 좋습니다. 버터가 거품기 중간에 끼면 믹싱 볼 가장자리에 가볍게 톡톡 쳐서 털어내면 됩니다.
3
3단계
신선한 계란 하나를 준비해 노른자를 분리합니다. S는 짜증 나는 계란 흰자 분리기를 가지고 있는데, 효율성 개선이 전혀 없을 뿐더러 나중에 씻을 때 물도 많이 필요해서 다음 번 아이 생일 선물로 줄까 생각 중입니다. 노른자를 풀고 이전과 같은 방법으로 2~3번에 나누어 버터 혼합물에 넣습니다. 남은 흰자는 흰자 쿠키를 만드는 데 사용할 수도 있고, 요리에 쓸 수도 있으며, 아깝지 않게 버리는 것도 나쁘지 않습니다.
4
4단계
이쯤에서 얼그레이 밀크티를 준비해도 늦지 않습니다. 얼그레이 차 특유의 친숙하고 향긋한 향은 구운 후에도 매력적으로 퍼집니다. 직접 만드는 재료의 경우, 저는 개인적으로 품질과 가성비를 중요하게 생각합니다. 밀크팟에 우유를 데우세요. 우유 가장자리에 작은 거품이 잠시 나타나면 제때 불을 끄세요. 우유를 끓이면 고형 단백질이 생성되어 인체 흡수에 좋지 않습니다. 티백 2개(각 2g)를 우유에 직접 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 우려내세요.
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5단계
약간 식힌 얼그레이 밀크티를 섞인 버터에 넣습니다. 다음은 선택 사항입니다. 티백 하나를 열어 얼그레이 찻잎을 소량 버터에 넣으세요. 찻잎을 넣으면 쿠키의 향이 더 풍부해지고, 시각적으로도 저(S)처럼 보기 좋아하는 사람들에게 만족스러울 것입니다. 버터와 밀크티를 완전히 섞는다는 것은 혼합물에 액체가 보이지 않는 상태가 되어야 함을 의미합니다.
6
6단계
이제 밀가루와 아몬드 가루의 무게를 달 차례입니다. 어떤 사람들은 모든 준비 작업을 미리 끝내고, 다양한 재료를 무게를 달아 각자의 준비대에 바로 배치하는 것을 좋아합니다. 현장에 카메라가 갑자기 나타나도 디저트 장인처럼 보일 것입니다. 하지만 S에게는 전문 조리대가 없고, 다양한 컵과 접시, 그릇들은 씻을 때 물만 낭비하게 만들기 때문에, 준비에 지장을 주지 않는 한 필요할 때 필요한 것만 꺼내서 사용하며, 전혀 허둥대는 느낌이 들지 않습니다. 케이크용 밀가루(박력분)의 무게를 잰 후 체에 쳐서 믹싱 볼에 직접 넣으세요. 아몬드 가루는 체칠 필요가 없습니다. 제 이층 분말 체로는 거를 수 없고, 결과에도 영향을 주지 않습니다.
7
7단계
이제 모든 재료를 완전히 섞을 시간입니다. 주걱을 보조로 사용할 수 있지만, S는 감동의 눈물을 흘릴 정도로 유용한 반죽 블렌더를 사용합니다. 완전히 섞는다는 것은 반죽에 마른 가루가 보이지 않는 상태가 되어야 함을 의미합니다. 주걱을 활용하여 믹싱 볼 주변의 가루와 반죽 블렌더 위의 재료들을 모아 섞어주세요.
8
8단계
완전히 섞인 재료를 랩에 싸세요. 틀을 사용한다면 약간 평평하게 만드세요. S가 직접 먹을 용도라 정교한 모양이 필요 없기 때문에, 귀찮음을 이기지 못해 길쭉한 막대 모양으로 만들어 냉장실에 보관합니다. 시간은 30분에서 1시간 정도로 반죽이 단단해질 때까지 두면 됩니다. 제 쿠키 양은 일반 오븐 베이킹 팬 3개 분량입니다. S는 반죽을 두 개의 긴 막대로 나누었기 때문에, 한 묶음이 구워지는 동안 두 번째 묶음을 준비하는 시간을 계산할 수 있습니다. 틀을 사용하는 초보자분들도 마찬가지로 작업하세요. 반죽을 작게 나누면 다루기 더 편하며, 반죽이 부드러워지면 다루기 끔찍해질 수 있기 때문입니다.
9
9단계
냉장 휴지 시간 동안 뜨거운 물을 사용하여 각종 조리 기구를 씻고 정리하는 등 다양한 작업을 할 수 있습니다. 휴지 마지막 5분 동안 오븐을 섭씨 190도(상하 열선)로 예열하고, 베이킹 트레이 2개에 유산지를 깔아 줍니다.
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10단계
덧가루용으로 강력분을 적당량 준비합니다. 작은 도마 위에서 칼을 사용해 반죽을 적당한 두께로 썰어줍니다. 저는 여기서 약 5~6mm 두께로 썼습니다. 두께가 4mm라면 굽는 시간을 적절히 줄여야 합니다. 일반적으로 다 썰고 나면 반죽이 꽤 단단하고 모양은 대체로 동그란 형태를 유지합니다. 작고 동그란 쿠키 반죽을 썰어 팬에 배열합니다. 배열할 때 쿠키 사이의 간격에 유의해 주세요. 굽고 난 후 떼어낼 수는 있지만, 쿠키의 모양에 신경을 많이 쓴다면 충분한 간격을 두는 것이 좋습니다.
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11단계
예열이 끝나면 베이킹 트레이를 오븐에 넣고 상하 열선 섭씨 190도에서 12분간 굽습니다. 8~9분 정도 지났을 때 쿠키의 향이 아주 짙게 퍼질 것입니다. 쿠키 표면이 황금색으로 변하면 기본적으로 다 익은 것입니다. 굽는 시간은 두께와 크기에 따라 달라집니다. 중국인들은 레시피에 얽매이지 않고 상황에 맞게 유연하게 대처하는 것을 미덕으로 삼습니다.
12
12단계
식힘망 위에 올려두면 쿠키가 식는 데 훨씬 좋습니다. 다 식힌 후에는 밀폐 용기에 담아 보관하시면 됩니다.
