Earl-Grey-Milchtee-Kekse
Earl-Grey-Milchtee-Kekse aus eiweißarmer Butter.
Geschichte
Diese zarten Earl-Grey-Milchtee-Kekse bieten ein wunderbares aromatisches Erlebnis und bringen die reiche Schwarzteernote perfekt mit einer weichen, eiweißarmen Butterkeks-Basis in Einklang. Sie sind eine elegante und tröstliche Leckerei für eine entspannte Nachmittagspause.
Zutaten
glutenarmes Mehl
200g
gemahlene Mandeln
60g
Butter
150g
Puderzucker
100g
Eigelb
1 Stück
Milch
50g
Earl-Grey-Teeblätter
4g
glutenreiches Mehl
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Zunächst die ungesalzene Butter in ein Gefäß geben, um sie leicht zu schmelzen; ich verwende eine Schüssel, die auch für das spätere Mischen kontinuierlich genutzt wird. 1 Minute in der Mikrowelle reicht aus.
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Schritt 2
Die geschmolzene Butter mit einem Schneebesen und dem Puderzucker schaumig schlagen, bis die Farbe der Butter heller wird. Beim Mischen ist es förderlicher für das Aufschlagen, stets in eine Richtung zu rühren. Wenn sich Butter in der Mitte des Schneebesens festsetzt, diesen einfach leicht an der Seite der Rührschüssel abklopfen.
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Schritt 3
Ein frisches Ei nehmen und das Eigelb trennen. S hat einen frustrierenden Eiklar-Trenner, der abgesehen davon, dass er die Effizienz nicht offensichtlich verbessert, hinterher viel Wasser zum Spülen benötigt; ich überlege, ihn beim nächsten Kindergeburtstag zu verschenken. Das Eigelb aufschlagen und in zwei oder drei Portionen auf die gleiche Weise wie zuvor zur Buttermischung hinzufügen. Was das übrige Eiklar betrifft, so kann es neben der Verwendung für Eiklar-Kekse auch zum Kochen verwendet werden, oder es großzügig wegzuwerfen, ist auch nicht ausgeschlossen.
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Schritt 4
Es ist noch nicht zu spät, den Earl-Grey-Milchtee jetzt zuzubereiten. Der besondere, sehr erkennbare Duft von Earl-Grey-Tee wird auch nach dem Backen noch einen charmanten Reiz ausstrahlen. Bei selbstgemachten Zutaten achte ich persönlich sehr auf Qualität und Preis-Leistungs-Verhältnis bei der Auswahl. Die Milch in einem Milchtopf erhitzen; wenn am Rand der Milch kurz kleine Bläschen entstehen, die Hitze rechtzeitig ausschalten – kochende Milch produziert feste Proteine, die für die menschliche Aufnahme nicht förderlich sind. 2 Teebeutel (jeweils 2 Gramm) direkt in die Milch werfen, abdecken und kurz ziehen lassen.
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Schritt 5
Den leicht abgekühlten Earl-Grey-Milchtee zur vermischten Butter geben. Der folgende Schritt ist optional: einen Teebeutel öffnen und eine kleine Menge Earl-Grey-Teeblätter in die Butter geben; das Hinzufügen von Teeblättern macht das Aroma der Kekse intensiver und optisch finden es manche, wie ich (S), auch ansprechend. Die Butter und den Milchtee so lange mischen, bis in der Mischung keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.
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Schritt 6
Nun damit beginnen, das Mehl und das Mandelmehl abzuwiegen. Manche Menschen machen gerne die gesamte Vorbereitung im Voraus, mit verschiedenen abgewogenen Zutaten, die sofort an ihren jeweiligen Vorbereitungsplätzen platziert werden; selbst wenn plötzlich eine Kamera auftauchen würde, würden sie wie ein Dessert-Meister aussehen. Aber S hat keinen professionellen Vorbereitungstisch und verschiedene Tassen, Teller und Schüsseln würden mich nur Wasser zum Spülen verschwenden lassen, solange also die Zubereitung nicht beeinträchtigt wird, nehme ich mir immer nur das, was ich brauche, wenn ich es brauche, ohne das Gefühl zu haben, in Eile zu sein. Nach dem Abwiegen des Kuchenmehls (Mehl mit niedrigem Proteingehalt) dieses direkt in die Rührschüssel sieben. Mandelmehl muss nicht gesiebt werden; mein doppellagiges Mehlsieb zeigt mir, dass es nicht gesiebt werden kann, und das beeinflusst das Ergebnis auch nicht.
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Schritt 7
Jetzt ist es an der Zeit, alle Zutaten gründlich zu vermischen. Ein Teigschaber kann als Hilfe verwendet werden, jedoch verwendet S einen Teigmischer, der so unglaublich nützlich ist, dass man vor Freude weinen möchte. Gründliches Mischen bedeutet, dass der Teig einen Zustand ohne sichtbares trockenes Mehl erreicht; mit Hilfe des Teigschabers kann man das Mehl rund um die Rührschüssel und die Materialien am Teigmischer sammeln.
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Schritt 8
Die gründlich vermischten Materialien in Frischhaltefolie einwickeln. Wenn eine Form verwendet wird, diese etwas flachdrücken. Für den Eigenverzehr von S wird keine exquisite Form benötigt, also habe ich aus Bequemlichkeit direkt lange Rollen geformt und sie in das Frischfach des Kühlschranks gelegt. Die Zeit beträgt eine halbe bis eine Stunde; gerade so lange, bis der Teig hart wird. Die Menge meiner Kekse reicht für etwa 3 Backbleche eines normalen Ofens. S hat den Teig in zwei lange Rollen geteilt, sodass ich, während eine Charge backt, die Zeit berechnen kann, um mit der Vorbereitung der zweiten Charge zu beginnen. Anfänger, die Formen verwenden, sollten genauso vorgehen; kleinere Teigportionen sind praktischer, da der Teig furchteinflößend zu handhaben wird, sobald er weich wird.
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Schritt 9
Während der Kühlzeit können Sie viele Dinge erledigen, wie das Waschen und Aufräumen verschiedener Utensilien, vorzugsweise mit heißem Wasser. In den letzten 5 Minuten der Kühlzeit hat S den Ofen auf 190 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorgeheizt und zwei Backbleche mit Backpapier ausgelegt.
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Schritt 10
Nehmen Sie eine angemessene Mehlmenge mit hohem Klebergehalt als Ausrollmehl. Auf einem kleinen Schneidebrett schneiden Sie den Teig mit einem Messer in einer geeigneten Dicke ab; meiner hier ist etwa 5 bis 6 Millimeter dick. Wenn er 4 Millimeter dick ist, müssen Sie die Backzeit entsprechend verkürzen. Im Allgemeinen hat der Teig nach dem Schneiden noch eine beträchtliche Härte, und die Form behält im Grunde eine rustikale Rundheit. Schneiden Sie einige kleine runde Kekse und ordnen Sie diese an. Achten Sie beim Anordnen auf den Abstand zwischen ihnen. Obwohl sie nach dem Backen getrennt werden können, ist es ratsam, genügend Abstand zwischen ihnen zu lassen, wenn Sie sehr auf die Form der Kekse achten.
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Schritt 11
Sobald der Ofen vorgeheizt ist, stellen Sie das Backblech für 12 Minuten bei 190 Grad Celsius Ober- und Unterhitze in den Ofen. Nach etwa 8 bis 9 Minuten wird der Duft der Kekse bereits sehr intensiv sein. Wenn die Oberfläche der Kekse goldbraun wird, sind sie im Grunde fertig. Die Backzeit variiert je nach Dicke und Größe. Die chinesische Nation hält sich nicht starr an Rezepte; flexibel und anpassungsfähig zu sein, ist unser Kompliment.
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Schritt 12
Das Platzieren auf einem Kühlrost ist förderlicher für das Abkühlen der Kekse. Sobald sie abgekühlt sind, suchen Sie sich einfach ein luftdichtes Gefäß, um sie aufzubewahren.
