Biscuits au thé au lait Earl Grey
Biscuits au thé au lait Earl Grey préparés avec du beurre faible en protéines.
Histoire
Ces délicats biscuits au thé au lait Earl Grey offrent une merveilleuse expérience aromatique, équilibrant parfaitement la saveur riche du thé noir avec une base de biscuit au beurre tendre et faible en protéines. Ils constituent une friandise élégante et réconfortante, idéale pour une pause relaxante en après-midi.
Ingrédients
farine à faible teneur en gluten
200g
poudre d'amande
60g
beurre
150g
sucre glace
100g
jaune d'œuf
1 pièce
lait
50g
feuilles de thé Earl Grey
4g
farine à forte teneur en gluten
selon le goût
Instructions
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Étape 1
Tout d'abord, placez le beurre doux dans un récipient pour qu'il ramollisse légèrement ; j'utilise un bol qui sera continuellement utilisé pour les mélanges suivants. 1 minute au micro-ondes suffit.
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Étape 2
Utilisez un fouet pour battre le beurre fondu et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux et que la couleur du beurre s'éclaircit. Pendant le mélange, fouetter toujours dans le même sens facilitera le montage. Lorsque le beurre s'accumule au centre du fouet, il suffit de le taper doucement contre le bord du bol.
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Étape 3
Prenez un œuf frais et séparez le jaune. S possède un séparateur de blancs d'œufs frustrant qui, en plus de ne pas être vraiment plus efficace, nécessite beaucoup d'eau pour être lavé ensuite ; je pense à le donner lors du prochain anniversaire d'un enfant. Écrasez le jaune d'œuf et ajoutez-le au mélange de beurre en deux ou trois fois, en utilisant la même méthode qu'auparavant. Quant au blanc d'œuf restant, à part pour faire des biscuits au blanc d'œuf, il peut aussi être utilisé en cuisine, ou il n'est pas exclu de le jeter généreusement.
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Étape 4
Il n'est pas trop tard pour préparer le lait au thé Earl Grey à ce stade. Le parfum spécial et très reconnaissable du thé Earl Grey dégagera toujours un attrait charmant après la cuisson. Pour les ingrédients faits maison, je tiens personnellement beaucoup à la qualité et au rapport qualité-prix lors de leur sélection. Faites chauffer le lait dans une casserole ; lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords du lait pendant un court instant, éteignez le feu à temps — faire bouillir le lait produit des protéines solides qui sont plus difficiles à absorber par l'organisme. Plongez 2 sachets de thé (de 2 grammes chacun) directement dans le lait, couvrez et laissez infuser un court moment.
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Étape 5
Ajoutez le lait au thé Earl Grey légèrement refroidi au beurre mélangé. L'étape suivante est facultative : ouvrez un sachet de thé et ajoutez une petite quantité de feuilles de thé Earl Grey au beurre ; l'ajout de feuilles de thé rendra l'arôme du biscuit plus riche, et visuellement, certaines personnes trouveront cela joli à regarder, comme moi (S). L'objectif du mélange complet du beurre et du lait au thé est qu'aucun liquide ne soit visible dans le mélange.
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Étape 6
Commencez maintenant à peser la farine et la poudre d'amande. Certaines personnes aiment faire toute la préparation à l'avance, avec divers ingrédients pesés et placés immédiatement sur leurs postes de travail respectifs ; même si une caméra apparaissait soudainement, ils ressembleraient à des maîtres pâtissiers. Mais S n'a pas de plan de travail professionnel, et diverses tasses, assiettes et plats me feraient seulement gaspiller de l'eau pour les laver, donc tant que cela n'affecte pas la préparation, je continue à prendre ce dont j'ai besoin quand j'en ai besoin, sans aucun sentiment de précipitation. Après avoir pesé la farine à gâteau (farine à faible teneur en protéines), tamisez-la directement dans le bol à mélanger. La poudre d'amande n'a pas besoin d'être tamisée ; mon tamis à farine à double couche indique qu'il n'arrive pas à la tamiser, et cela n'affecte pas le résultat non plus.
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Étape 7
Il est maintenant temps de bien mélanger tous les ingrédients. Une spatule peut être utilisée pour vous aider, cependant, S utilise un coupe-pâte, qui est si incroyablement utile qu'il donne envie de pleurer de joie. Un mélange complet signifie que la pâte atteint un état où aucune farine sèche n'est visible ; à l'aide d'une spatule, vous pouvez rassembler la farine autour du bol et les résidus sur le coupe-pâte.
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Étape 8
Placez les ingrédients soigneusement mélangés dans du film plastique. Si vous utilisez un moule, aplatissez-le légèrement. Pour la propre consommation de S, une forme exquise n'est pas nécessaire, donc par paresse, je l'ai directement roulé en longs boudins et je les ai mis dans le compartiment à produits frais du réfrigérateur. Le temps d'attente est d'une demi-heure à une heure ; juste jusqu'à ce que la pâte durcisse. Ma quantité de biscuits est suffisante pour environ 3 plaques de cuisson d'un four standard. S a divisé la pâte en deux longs boudins, de sorte que pendant la cuisson d'un lot, je puisse calculer le temps pour commencer à préparer le deuxième lot. Les débutants qui utilisent des moules devraient faire de même ; des portions de pâte plus petites sont plus pratiques, car la pâte deviendra très difficile à manipuler une fois ramollie.
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Étape 9
Pendant le temps de repos au frais, vous pouvez faire beaucoup de choses, comme laver et organiser divers ustensiles, de préférence avec de l'eau chaude. Pendant les 5 dernières minutes de refroidissement, S a préchauffé le four à 190 degrés Celsius, chaleur haut et bas, et a tapissé deux grilles de cuisson avec du papier sulfurisé.
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Étape 10
Prenez une quantité appropriée de farine à haute teneur en gluten pour fariner. Sur une petite planche à découper, utilisez un couteau pour couper la pâte à une épaisseur appropriée ; la mienne ici est d'environ 5 ou 6 millimètres. Si elle est de 4 millimètres, vous devrez réduire le temps de cuisson en conséquence. En général, une fois le tranchage terminé, la pâte conserve une dureté considérable et la forme reste globalement un cercle rustique. Coupez des petits biscuits ronds et disposez-les. Lors de la disposition, faites attention à l'espacement entre eux. Bien qu'ils puissent être séparés après la cuisson, si vous êtes très pointilleux sur la forme des biscuits, il est préférable de laisser suffisamment de distance entre eux.
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Étape 11
Une fois préchauffé, placez la plaque de cuisson dans le four à 190 degrés Celsius, chaleur haut et bas, pendant 12 minutes. À la 8 ou 9ème minute, l'arôme des biscuits sera déjà très intense. Lorsque la surface des biscuits devient dorée, ils sont pratiquement prêts. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur et de la taille. La nation chinoise n'est pas celle qui s'en tient rigidement aux recettes ; faire preuve de souplesse et d'adaptabilité est notre grande qualité.
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Étape 12
Les placer sur une grille de refroidissement sera plus propice au refroidissement des biscuits. Une fois refroidis, il vous suffit de trouver un bocal hermétique pour les conserver.
