장어와 닭콩팥 뚝배기밥
주재료로 장어, 닭 콩팥, 향기로운 쌀을 사용한 뚝배기 요리로, 양념에 재운 뒤 뚝배기에서 졸여 만듭니다.
재료
황장어(싱싱한 것으로 내장과 뼈를 제거한 뒤 토막 내어 생강채와 양념에 재워 둠)
1
닭콩팥(씻어 속막을 제거하고 십자 무늬로 칼집을 내어 생강채와 양념에 재워 둠)
반 개
향미쌀(씻어 30-45분 정도 불려 둠)
200g
청경채(씻어 머리와 꼬리를 다듬음)
4
다진 파
적당량
생강채(재우기용)
적당량
소금(양념)
적당량
참기름(양념)
1작은술
저염 간장(양념)
1작은술
땅콩기름(양념)
1작은술
땅콩기름(조리 중 추가)
한 꼬집
조리 방법
1
재료 준비
장어는 싱싱한 상태에서 내장과 뼈를 제거한 뒤 토막 내고, 닭콩팥은 씻어 안쪽 막을 제거한 다음 십자 무늬로 칼집을 낸다. 각각을 생강채와 양념에 따로 재워 두고, 향미쌀은 씻어 30-45분 정도 불리며, 청경채는 씻어 머리와 꼬리를 다듬는다.
2
뚝배기에 넣어 익히기
뚝배기를 가열실에 넣고, 쌀 계량 주걱으로 향미쌀을 담으며, 물 계량 주걱으로 뜨거운 물(또는 찬물) 한 주걱을 넣은 뒤 땅콩기름 한 꼬집을 더한다. 시작 스위치를 누른다(빨간불이 켜진다).
3
주재료 넣기
노란불의 깜박임이 멈추면 뚜껑을 열고 장어와 닭콩팥을 넣은 뒤 다시 뚜껑을 덮는다.
4
담기 및 플레이팅
초록불이 계속 켜져 있으면 뚝배기를 꺼내고, 청경채를 살짝 데쳐 가장자리에 둘러 담은 뒤 다진 파를 뿌리고 양념장을 끼얹어 낸다.
