마늘종 돼지고기 볶음
부드러운 돼지고기와 아삭한 마늘종이 어우러진 빠르고 풍미 가득한 볶음 요리입니다. 간편한 가정식 요리로, 몇 분 안에 완성되며 찜밥과 곁들이면 완벽한 평일 저녁 식사가 됩니다.
이야기
마늘종은 마늘 식물의 먹을 수 있는 꽃줄기입니다. 일반 마늘보다 향이 부드럽고 풍미가 깊으며, 볶음 요리에 훌륭한 식감을 더해줍니다. 봄과 초여름에 아시아 식료품점에서 단단하고 밝은 녹색의 줄기를 찾아보세요.
재료
마늘종
300g, 5cm 길이로 자른 것
돼지고기 안심
200g, 얇게 썬 것
요리용 술
1큰술
녹말가루
1큰술
식용유
2큰술
진간장
1큰술
소금
약간
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
돼지고기 안심을 약 0.5cm 두께로 얇게 썰어주세요. 그릇에 요리용 술과 녹말가루를 넣고 고기가 골고루 묻도록 버무립니다. 야채를 손질하는 동안 10분 정도 재워둡니다.
2
마늘종 손질하기
마늘종의 질긴 밑동을 잘라내고 한 입 크기(약 5cm 길이)로 썹니다. 가볍게 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요.
3
돼지고기 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 연기가 날 정도로 강불에서 달궈주세요. 식용유 1큰술을 두르고 팬 전체에 펴바릅니다. 재워둔 돼지고기를 넣고 펴서 한 층으로 깔아주세요. 30초 동안 저어주지 말고 굽다가, 뒤집어서 고기가 완전히 익을 때까지 약 1~2분간 볶아주세요. 접시에 덜어내어 따로 보관합니다.
4
마늘종 볶기
달궈진 웍에 남은 식용유를 두릅니다. 마늘종을 넣고 강불에서 2분간 세게 볶아주세요. 마늘종이 밝은 녹색으로 변하고 약간 탄 자국이 생기며 아삭한 식감이 유지되도록 합니다.
5
섞어서 마무리하기
볶아둔 돼지고기를 마늘종이 있는 웍에 다시 넣습니다. 간장과 소금 한 꼬집을 넣고 30초간 재빨리 섞어가며 볶아줍니다. 바로 쌀밥과 함께 내어드세요.
