손으로 코팅한 초콜릿 트러플
가나슈를 공 모양으로 빚고, 각각을 템퍼드 초콜릿에 손으로 찍어 코코아 파우더를 입혀주세요.
재료
가나슈 (공 모양으로 짜기)
취향껏
옥수수 전분 (끈적함 방지용)
한 꼬집
템퍼링한 초콜릿
취향껏
코코아 파우더
취향껏
조리 방법
1
성형
가나슈를 오븐용 종이 위에 공 모양으로 짜냅니다. 비닐 장갑을 끼고 옥수수 전분을 소량 넣어 둥근 공 모양으로 굴립니다.
2
코팅
장갑을 계속 끼고, 템퍼링한 초콜릿 속에서 트러플을 손으로 굴려 얇은 초콜릿 층으로 코팅합니다.
3
뿌리기
초콜릿으로 코팅된 트러플을 코코아 파우더가 담긴 그릇에 떨어뜨립니다.
4
마무리
딥핑 포크를 사용해 트러플을 건져내고, 체에 넣어 남은 코코아 파우더를 털어냅니다.
