모카 초콜릿 포션
모카와 초콜릿 맛을 모두 갖춘 컵 사이즈의 구운 또는 차가운 디저트.
재료
싱글 크림
300 ml
중간 굵게 간 커피
2 tbsp
다크 초콜릿, 다져서 (32페이지 참조)
60 g (2 oz)
캐스터 설탕
1 tbsp
달걀 노른자
4
더블 크림
300 ml
다크 초콜릿, 다져서 (32페이지 참조)
180 g (6 oz)
바닐라 추출물
1 tsp
조리 방법
1
모카 포션 만들기
크림과 커피를 천천히 끓인 후 불에서 내리고 잠시 저어줍니다. 체 또는 커피 필터를 통해 커피 크림을 걸쭉하게 걸러냅니다. 초콜릿과 설탕을 넣고 매끄러워질 때까지 저은 후, 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣어 저어줍니다. 혼합물을 네 개의 작은 도자기 래킨에 나누어 담아 로스팅 팬에 놓습니다. 래킨 높이의 3분의 2 지점까지 뜨거운 물을 부은 다음, 호일로 덮어 미리 데운 오븐에서 30분 또는 거의 익을 때까지 굽습니다. 꺼내어 식히고, 서빙하기 전에 냉장고에서 30분간 차갑게 보관합니다.
2
초콜릿 포션 만들기
크림을 끓인 후 불에서 내립니다. 다져둔 초콜릿을 넣고 매끄러워질 때까지 저은 후, 바닐라 추출물을 넣어 저어줍니다. 혼합물을 네 개의 작은 도자기 래킨에 나누어 담고, 식힌 다음 서빙하기 전에 냉장고에서 최소 3시간 차갑게 보관합니다.
