궁전 하인의 생선줄무늬
튀긴 생선 가닥은 잣과 다진 녹색·빨간 피망과 함께 볶아진 뒤 리치 맛으로 양념됩니다.
재료
손질한 만다린어 살(가늘게 썰어)
적당량
익힌 잣
적당량
초록색과 빨간색 파프리카(잘게 다진 것)
적당량
백설탕
적당량
고운 소금
적당량
향미식초
적당량
간장
적당량
신선한 육수
적당량
달걀물
적당량
녹말
적당량
식용유
적당량
조리 방법
1
1단계
생선살을 가늘게 썰어 고운 소금으로 간을 하고 절여 둔 다음, 달걀물과 녹말을 입혀 꼼꼼히 섞는다. 식용유에 넣고 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨낸다.
2
2단계
웍에 식용유를 달구어 백설탕, 고운 소금, 향미식초, 간장, 신선한 육수를 넣고 저어 리치 맛의 소스를 만든다. 끓어오르면 녹말을 넣어 소스를 걸쭉하게 하고 기름을 조금 더 둘러친 다음, 튀긴 생선줄무늬, 잣, 잘게 다진 초록색과 빨간색 파프리카를 넣는다. 소스가 고루 입을 때까지 볶은 뒤 접시에 옮겨 제공한다.
