참깨 닭고기
닭고기는 익을 때까지 삶아서 식힌 뒤 잘게 썬다. 사천 스타일 '괴미(怪味)' 소스로 양념하는데, 이 소스는 간장, 식초, 고추기름으로 만들어지며, 마지막에 볶은 참깨를 살짝 뿌려 마무리한다.
재료
닭고기 (씻어 삶아 식힌 뒤 다진 것)
1
대파 (다진 것)
15 g
화초 가루
1 g
간장
25 g
참기름
25 g
깨 (볶아서 식힌 것)
25 g
설탕
15 g
식초
10 g
고추기름
15 g
미원
3 g
조리 방법
1
1단계
닭고기를 씻어 냄비에 넣고 20~30분간 삶은 뒤 꺼내어 식힌다. 대파를 다지고, 깨를 볶아서 식힌다.
2
2단계
간장, 식초, 참기름을 함께 섞은 다음 설탕, 화초 가루, 고추기름, 미원, 다진 대파를 넣고 잘 저어 섞는다.
3
3단계
익힌 닭고기를 한 입 크기로 잘라 접시에 담고, 소스를 부어 낸다.
