춘장 돼지고기 볶음
짭짤한 맛에 은은한 단맛이 감도는 이 요리는, 돼지고기 채를 단콩장과 함께 볶아 대추처럼 붉은빛이 도는 진한 색으로 완성됩니다.
재료
돼지고기 등심
250g
쪽파 흰부분
250g
춘장
80g
청주
적당량
글루탐산나트륨
적당량
소금
적당량
썰은 생강
적당량
옥수수 전분
적당량
백설탕
20g
계란
1
식용유
150g
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 헹군 후 얇게 채 썰어, 청주, 소금, 풀어놓은 계란, 옥수수 전분을 넣어 버무려 재웁니다.
2
2단계
쪽파는 약간은 썰고 나머지는 얇게 채 썰어 접시에 담습니다. 썰은 생강을 살짝 으깨, 파 2g과 함께 그릇에 넣고 물을 조금 부어 파생강물을 만듭니다.
3
3단계
팬을 달군 후 기름을 넣고 뜨겁게 달군 다음, 돼지고기 채를 넣어 볶아 서로 분리되고 80% 정도 익으면 꺼내 기름을 뺍니다. 팬에 기름을 조금 남겨두고 춘장을 넣어 잠시 볶은 다음, 파생강물, 글루탐산나트륨, 백설탕을 넣고 설탕이 녹고 소스가 걸쭉해질 때까지 볶다가 돼지고기 채를 넣어 소스가 고르게 묻으면 접시에 담아 냅니다.
