입맛을 확 돋우는 최고의 반찬: 부순 풋고추 피단 (10분)
훌륭한 밥 반찬: 청고추와 피단 (10분)
1단계 청고추를 헹궈 꼭지를 제거한 후 키친타올로 물기를 완전히 닦아줍니다. 마른 프라이팬을 중약불로 예열하고 껍질이 주름지고 그을릴 때까지 고추를 덖어줍니다. (대안으로 숯불 그릴이나 오븐을 사용할 수도 있습니다.) 그릇에 옮긴 후 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들여 그을린 껍질이 쉽게 벗겨지게 합니다.
2단계 마늘을 까서 다져 두고 따로 놓아둡니다. 피단의 껍질을 까고 작은 덩어리(또는 반으로)로 자르는데, 식감이 유지되도록 너무 잘게 다지지 않도록 주의하세요. 고추의 그을린 껍질을 벗기고 손으로 작은 조각으로 찢어줍니다.
재료
풋고추
6~8개
마늘
6~8쪽
진간장
2스푼
소금
1/4스푼
향미식초
1스푼
굴 소스
1스푼
백설탕
1/2스푼
참기름
1/2스푼
피단
2~3개 (취향에 따라 조절, 원하는 만큼 더 넣거나 줄일 수 있음)
조리 방법
1
1단계
1단계: 가는 풋고추를 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 뒤, 키친 페이퍼로 물기를 닦아냅니다. 중약불로 달군 마른 프라이팬에 고추를 넣고 껍질이 주름지고 그을을 때까지 볶습니다. 숯불이나 오븐에서 구워도 좋습니다. 볶은 고추는 그릇에 옮겨 뚜껑을 덮고 2분간 찐 후, 그을은 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 합니다.
2
2단계
2단계: 마늘 껍질을 벗겨 다진 뒤 따로 준비해 둡니다. 피단 껍질을 벗겨 작게 썰거나(반으로 자르기도 합니다) 너무 작게 썰면 식감이 나빠지니 주의하세요. 고추의 그을은 껍질을 벗겨 손으로 작은 조각으로 찢어둡니다.
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3단계
3단계: 찢어둔 고추와 다진 마늘, 소금을 살짝 넣어 절구에 담습니다. 절구봉으로 단단하게 찧어 고추가 부드럽게 으깨져 묽은 페이스트가 될 때까지 갈면, 풍부한 매운 향이 우러납니다.
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4단계
4단계: 으깬 고추에 다음 재료를 넣고 섞습니다: 진간장 2스푼, 향미식초 1스푼, 굴 소스 1스푼, 백설탕 약간, 참기름 약간. 잘 섞은 후 맛을 보아 소금 양을 취향에 맞게 조절하세요.
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5단계
5단계: 섞은 부순 고추와 피단을 접시에 옮겨 담은 뒤 다진 마늘을 조금 뿌려 장식합니다. 뜨거운 밥과 함께 먹으면 매콤하고 풍미가 풍부해 입맛을 확 돋우는 최고의 식사가 됩니다! 팁: 더 매운 맛을 원하신다면 고추 씨를 제거하지 않거나, 작은 고추를 더 넣으셔도 좋습니다.
