Super leckere Beilage: Zerkleinerte grüne Chili mit Century-Ei (10 Minuten)
Perfekter Reis-Begleiter: Grüne Chilischote & Tausendjähriges Ei (10 Minuten)
Schritt 1 Die grünen Chilischoten waschen, die Stiele entfernen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Schoten trockenrösten, bis die Schale runzlig wird und verkohlt. (Alternativ einen Holzkohlegrill oder Backofen verwenden.) In eine Schale geben, mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten dämpfen lassen, damit sich die verbrannten Schalen leicht ablösen lassen.
Schritt 2 Den Knoblauch schälen und fein hacken; beiseitestellen. Die Tausendjährigen Eier schälen und in kleine Stücke schneiden (oder halbieren), dabei darauf achten, sie nicht zu fein zu zerkleinern, damit die Textur erhalten bleibt. Die verbrannten Schalen von den Chilischoten abziehen und diese mit den Händen in kleine Stücke zupfen.
Zutaten
grüne Chilischoten
6–8 Stück
Knoblauch
6–8 Zehen
helle Sojasauce
2 Löffel
Salz
1/4 Löffel
aromatischer Essig
1 Löffel
Austernsauce
1 Löffel
weißer Zucker
1/2 Löffel
Sesamöl
1/2 Löffel
Century-Eier
2–3 Stück (je nach Geschmack anpassen, mehr oder weniger nach Belieben)
Anleitung
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Schritt 1
Schritt 1: Wasche die grünen Fadenchilischoten und entferne die Stiele, tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lege die Chilischoten in eine trockene Pfanne bei mittlerer niedriger Hitze und brate sie, bis die Haut faltig und verkohlt ist; du kannst sie auch über Holzkohle oder im Ofen rösten. Nach dem Braten gib sie in eine Schüssel, decke sie mit einem Deckel ab und lass sie 2 Minuten dämpfen, damit die verkohlte Haut leichter zu entfernen ist.
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Schritt 2
Schritt 2: Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein, stelle ihn beiseite. Schäle die Century-Eier und schneide sie in kleine Stücke (oder halbiere sie), um zu vermeiden, dass du sie zu klein schneidest, was die Textur beeinträchtigen würde. Ziehe die verkohlte Haut von den Chilischoten ab und reiße sie von Hand in kleine Stücke.
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Schritt 3
Schritt 3: Gib die zerrissenen Chilischoten und den fein gehackten Knoblauch zusammen mit einer kleinen Prise Salz in einen Mörser. Verwende einen Stößel, um kräftig zu stampfen, bis die Chilischoten zu einem weichen, breiigen Mus zerkleinert sind und ihren duftenden scharfen Geschmack freisetzen.
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Schritt 4
Schritt 4: Füge dem zerstoßenen Chili folgende Zutaten hinzu: 2 Löffel helle Sojasauce, 1 Löffel aromatischer Essig, 1 Löffel Austernsauce, eine kleine Menge weißer Zucker und eine kleine Menge Sesamöl. Verrühre alles gut, probiere und passe die Salzmenge nach deinem Geschmack an.
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Schritt 5
Schritt 5: Gib die vermischte zerstoßene Chili und die Century-Eier in eine Servierschüssel, bestreue sie zur Garnitur mit etwas fein gehacktem Knoblauch. Serviere sie mit heißem Reis für ein scharfes, geschmackvolles, äußerst appetitliches Gericht! Warmer Tipp: Wenn du es schärfer magst, kannst du die Chilikerne behalten oder einige kleine Vogelauge-Chilischoten hinzufügen.
