조기와 겨자채
절인 겨자채와 두부를 곁들인 후난풍 노란 조기 조림 요리로, 감칠맛 나는 진한 국물과 풍부한 영양을 자랑합니다.
재료
조기 (내장 제거하고 양면에 버들잎 모양 칼집)
1 (약 750 g)
절인 겨자채 (잘게 잘라 살짝 데친 것)
150 g
순두부 (납작한 작은 사각형으로 자른 것)
200 g
MSG
3 g
소금
2 g
백고추 (먹기 전 첨가)
2 g
대파 (말발굽 모양으로 썬 것)
5 g
닭육수
1000 g
고수
2 g
참기름 (먹기 전 뿌리기)
약간
식용유 (생선 튀김용)
적당량
조리 방법
1
준비
조기의 내장을 빼고 양면에 버들잎 모양 칼집을 낸다. 대파를 말발굽 모양으로 썬다. 절인 겨자채를 잘라 살짝 데친다. 두부를 납작한 작은 사각형으로 자른다.
2
생선 튀기기
팬에 기름을 두르고 조기가 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.
3
졸이기
다른 냄비에 닭육수, 양념, 두부 조각, 조기, 절인 겨자채를 함께 넣는다. 끓어오르면 약한 불로 줄여 약 15분간 졸인다. 완성 직전에 백고추를 넣고 참기름을 뿌리고 고수를 더하여 낸다.
