Mandelmakronen II
Französische Makronen, hergestellt nach der Schaummethode, mit einer knusprigen Textur.
Zutaten
Mandelmehl
2 oz (60 g)
Puderzucker
4 oz (125 g)
Eiweiß
2 oz (60 g)
Kristallzucker (etwa 5 1/2 Teelöffel)
0.83 oz (25 g)
Vanilleextrakt
2 drops
Anleitung
1
Die trockenen Zutaten verarbeiten
Geben Sie das Mandelmehl und den Puderzucker in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie diese 5 Minuten lang. In eine Schüssel sieben.
2
Das Eiweiß aufschlagen
Schlagen Sie das Eiweiß zu weichem Schnee. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie ihn zu steifem, glänzendem Schnee.
3
Den Teig zusammenfügen
Heben Sie die trockenen Zutaten und den Vanilleextrakt in drei Portionen unter die Baisermasse.
4
Die Macarons formen
Spritzen Sie den Teig mit einer runden Tülle in münzgroßen Hügeln auf Backpapier. Bestäuben Sie mit Puderzucker und lassen Sie ihn 10–15 Minuten ruhen.
5
Backen
Bei 175 °C (350 °F) goldbraun und aufgegangen backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas Wasser zwischen das heiße Blech und das Backpapier gießen; der Dampf hilft, die Macarons zu lösen. Vor dem Herausnehmen vollständig abkühlen lassen.
