Mandel-Sandwich-Kekse
Knusprige Mandelplätzchen mit Vanilleeis-Füllung – perfekt für den Sommer.
Zutaten
Butter
50 g
Eiweiß
2
Puderzucker
75 g
Mehl
50 g
gemahlene Mandeln
50 g
gehackte Mandeln (optional)
2 EL
Vanilleeis (weich)
nach Geschmack
Puderzucker
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Ofen auf 200 °C (Gas Stufe 7) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
2
Schritt 2
Das Eiweiß und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht verquirlen. Das Mehl, die zerlassene Butter und die gemahlenen Mandeln hinzufügen. Vorsichtig verrühren.
3
Schritt 3
Sechs große Esslöffel Teig auf jedes Backblech setzen, mit ausreichend Abstand. Den Teig zu Kreisen mit 7 cm Durchmesser verstreichen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden. Die Kekse auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.
4
Schritt 4
Eine Kugel weiches Vanilleeis auf einen Keks geben, mit einem zweiten Keks bedecken und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
