ANZAC-Kekse
Traditionelle ANZAC-Kekse, hergestellt mit Goldsaft, mit Karamellgeschmack und knuspriger Textur. Ein klassischer Genuss zur Erinnerung an die ANZAC.
Zutaten
Mehl (gesiebt)
1 Tasse
Kernige Haferflocken
1,25 Tassen
Gesüßte Kokosraspel
1 Tasse
Zitronenschale (fein gehackt)
1 TL
Backpulver
1 TL
Salz
1/8 TL
Ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten)
10 EL (1,25 Stück)
Lyle's Golden Syrup (dunkler Maissirup kann ersetzt werden)
3 EL
Kristallzucker
3/4 Tasse
Vanilleextrakt
2 TL
Anleitung
1
Den Ofen vorbereiten
Ein Rost im oberen Drittel des Ofens platzieren und auf 165 °C vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten.
2
Die trockenen Zutaten vermischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, die Haferflocken, die Kokosraspel, die Zitronenschale, das Backpulver und das Salz vermengen. Beiseite stellen.
3
Die Sirupmischung zubereiten
In einem kleinen Topf die Butter, den Sirup und den Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker auflöst. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
4
Den Teig zusammenfügen
Den Vanilleextrakt unter die Buttermischung rühren, dann in die trockenen Zutaten gießen und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
5
Formen und backen
Den Teig zu Kugeln von ca. 2,5 cm rollen und mit ca. 7,5 cm Abstand auf die Backbleche setzen. Die Hände anfeuchten, um Kleben zu verhindern, und jede Kugel zu einem Taler von ca. 4 cm flach drücken. Ein Blech nach dem anderen 12 bis 14 Minuten backen, bis die Kekse gleichmäßig hellgoldbraun sind. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
