Salzlaken-Ofengarnelen
Ein Gericht aus Jiwei-Garnelen, die zunächst gebeizt, dann frittiert und unter einer Schicht aus heißem Salz warm gehalten werden.
Zutaten
Zuchtgarnelen (mit Bambusstäbchen aufgespießt, die Fühler beschnitten und gewaschen)
nach Geschmack
Salzlake
1 Topf
Speiseöl (auf 70 % Hitze erhitzt)
nach Geschmack
Grobes Salz (unter Rühren bis zum Erhitzen in der Pfanne gerührt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zuchtgarnelen mit Bambusstäbchen aufspießen, die Fühler abschneiden, die Garnelen waschen und beiseitelegen.
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Schritt 2
Die Salzlake zum Kochen bringen, die Zuchtgarnelen hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen.
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Schritt 3
Speiseöl in einen Topf gießen und auf 70 % Hitze erhitzen, die Zuchtgarnelen hinzufügen und 30 Sekunden frittieren, bis die Schale knusprig ist. Die Garnelen in Aluminiumfolie einwickeln, in einen Bambuskorb legen und die Folie mit dem in der Pfanne gerührten, heißen groben Salz bedecken. Servieren.
