Rührei mit Brokkoli und Mu-Err-Pilzen
Brokkoli ist reich an Vitaminen, Proteinen und Mineralstoffen und wird wegen seiner krebshemmenden, antioxidativen und immunstärkenden Eigenschaften geschätzt. Mu-Err-Pilze haben eine zarte, knackige Textur und sind reich an Proteinen, gesunden Fetten, Kohlenhydraten und einer Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen – daher ihr Beiname „das Fleisch unter dem Gemüse". Dieses Brokkoli-Pfannengericht mit Mu-Err-Pilzen und Ei ist nahrhaft, leicht und fettarm.
Zutaten
Brokkoli
1/2
Eier
2
Mu-Err-Pilze
nach Geschmack
rote Paprika
eine Prise
Frühlingszwiebel
1
Knoblauch
2
Ingwer
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. Die Mu-Err-Pilze wurden vorher eingeweicht.
2
Schritt 2
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und zehn Minuten in Salzwasser mit etwas Mezel einweichen.
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Schritt 3
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Salz und zwei Tropfen Speiseöl hinzufügen, dann den Brokkoli und die Mu-Err-Pilze dazugeben und eine Minute blanchieren.
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Schritt 4
Den blanchierten Brokkoli und die Mu-Err-Pilze unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
5
Schritt 5
Zwei Eier in einer Schüssel mit etwas Reiswein verquirlen.
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Schritt 6
Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl etwa 70–80 % heiß ist, die Eier hineingießen, verrühren und herausnehmen. Beiseite stellen.
7
Schritt 7
In einer anderen Pfanne etwas Öl hinzufügen und Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch darin andünsten, bis es duftet.
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Schritt 8
Brokkoli und Mu-Err-Pilze hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Einen Esslöffel helle Sojasauce hinzufügen und gut vermischen.
9
Schritt 9
Zum Schluss die Eier und die rote Paprika hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Hühnerbrühe würzen. Gut umrühren und servieren.
10
Schritt 10
Fertiges Gericht.
