Karottenkuchen
Möhren verleihen diesem Maracuja-Nusskuchen eine leichte, feuchte Krume, sodass Sahne nicht geschlagen und Eier nicht aufgeschlagen werden müssen. Er ist einfach zuzubereiten und reich an Nährstoffen.
Zutaten
Butter (zum Einfetten der Form)
to taste
Vollkornmehl mit Backpulver
1 cup
Normales Mehl mit Backpulver
1 cup
Kürbiskuchengewürz
2 tsp
Brauner Rohrzucker
1¼ cup
Karotten (geschält und gerieben)
2¼ cup
Eier
4
Sonnenblumenöl
¾ cup
Fettarmer Frischkäse (für das Frosting)
½ cup
Vanilleextrakt
1 tsp
Puderzucker
5 tbsp
Anleitung
1
Die Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine quadratische Backform von 20 cm (8 Zoll) leicht einfetten und den Boden vorsichtig mit Backpapier auslegen.
2
Die trockenen Zutaten mischen
Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und die im Sieb zurückgebliebene Kleie wieder hinzufügen. Kürbiskuchengewürz, Zucker und Karotten unterrühren, bis alles gründlich vermischt ist.
3
Die Eier hinzufügen
Die Eier in einen Messbecher aufschlagen. Mit einer Gabel leicht verquirlen und dann in die Schüssel mit der Mehlmischung gießen.
4
Den Teig zubereiten
Das Öl hinzufügen und umrühren, bis alle Zutaten vermischt sind. Den Teig in die Backform gießen und die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels glätten.
5
Den Kuchen backen
Den Kuchen 50 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann stürzen.
6
Das Frosting zubereiten
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Frischkäse und den Puderzucker in eine Schüssel geben und verrühren, bis eine glatte und dicke Masse entsteht.
7
Den Kuchen dekorieren
Den Vanilleextrakt unterrühren. Das Frosting 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird. Das Frosting auf dem Kuchen verteilen und mit einem Spachtel glattstreichen.
