Karotten-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
Saftige Karottenmuffins mit Frischkäsefrosting, gespickt mit gehackten Walnüssen und Orangenschalenabrieb.
Zutaten
leicht gesalzenes Butter
150 g
heller brauner Zucker
150 g
Eier
3
Mehl mit Backpulver / Backmehl
150 g
Backpulver
1/2 tsp
Walnussmehl
85 g
Orangenschale (gerieben)
1
Karotte (gerieben)
150 g
Doppelrahmfrischkäse (für das Frosting)
125 g
Puderzucker (für das Frosting)
275 g
kaltes Wasser (für das Frosting)
1 tbsp
Walnüsse (gehackt, zur Dekoration)
to taste
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C (350 °F, Gas Stufe 4) vorheizen.
2
Den Grundteig mischen
Die Butter, den braunen Zucker, die Eier, das Mehl mit Backpulver, das Backpulver, das Walnussmehl und die Orangenschale in eine große Schüssel geben. 2-3 Minuten gründlich verrühren, bis sich die Zutaten zu einer dicken, gelben Masse verbinden. Die Masse wird durch das Walnussmehl und die Orangenschale leicht körnig und strukturiert erscheinen.
3
Die Karotten hinzufügen
Die geriebene Karotte hinzufügen und 2-3 Minuten unterrühren. Die Masse wird nun dicker.
4
Die Papierförmchen füllen
Die Masse gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen. Das Backblech sanft seitlich schütteln, um die Oberfläche zu glätten, und auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
5
Backen
25 Minuten backen, bis die Küchlein aufgegangen und fest sind. 5 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
6
Das Frosting zubereiten
Den Frischkäse 1-2 Minuten schlagen, bis er glatt und cremig ist. Den Puderzucker und das Wasser hinzufügen und 3-4 Minuten schlagen. Es kann anfangs zäh sein, aber versuchen Sie, zu diesem Zeitpunkt kein weiteres Wasser hinzuzufügen. Während sich Frischkäse und Puderzucker verbinden, wird die Masse weicher.
7
Dekorieren
Das Frosting mit einem Löffel oder einer Palette auf die Küchlein streichen und je eine halbe Walnuss darauf setzen.
