Schokoladen-Blaubeer-Kuchen
Ein kleiner, genussvoller Kuchen, der mit Blaubeersaft zubereitet wird und sich durch die charakteristische Herbheit frischer Blaubeeren auszeichnet.
Zutaten
Reismehl
1/2 Tasse (50 g)
Mandelmehl
1/2 Tasse (45 g)
Kakaopulver
2 1/2 EL (15 g)
Rohrzucker
4 EL (35 g)
Rapsöl
3 1/2 EL (35 g)
Zitronensaft
1 TL (5 g)
Natron (in Wasser aufgelöst)
1/3 TL (2 g)
Wasser (zum Auflösen des Natrons)
1/2 TL (2 g)
Blaubeeren (frisch oder gefroren)
80 g
Getrocknete Blaubeeren (in heißem Wasser eingeweicht)
30 g
Anleitung
1
Die getrockneten Blaubeeren einweichen
Die getrockneten Blaubeeren in heißem Wasser einweichen und beiseitestellen.
2
Die trockenen Zutaten mischen
Reismehl, Mandelmehl, Kakaopulver und Rohrzucker in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
3
Die Blaubeeren hinzufügen
Rapsöl und Blaubeeren hinzufügen. Mit einem Stampfer die Blaubeeren zerdrücken und dabei unter die Mehlmischung heben.
4
Das Natronwasser hinzufügen
Das Natron im Wasser auflösen, den Zitronensaft untermischen und dann in den Teig gießen. Mit einem Gummispachtel gründlich unterheben.
5
Die eingeweichten Blaubeeren hinzufügen
Die eingeweichten getrockneten Blaubeeren hinzufügen und unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6
In die Form geben und backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kuchenform daraufstellen, den Teig hineingießen, die Oberfläche glätten und 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (340 °F) backen. Nach Belieben mit Blaubeeren und Minzblättern dekorieren.
