Schokoladen-Sandwich-Kekse
Ein klassisches amerikanisches Dessert aus dunklem Kakaopulver, mit ultradunklen, knusprigen Schokoladenkeksen und Vanillecremefüllung.
Zutaten
Schokoladenkeks - Kuchenmehl
2 Tassen
Schokoladenkeks - nicht alkalisiertes Kakaopulver (gesiebt)
1/4 Tasse
Schokoladenkeks - holländisch verarbeitetes schwarzes Kakaopulver (gesiebt)
1/4 Tasse
Schokoladenkeks - Backpulver
1 TL
Schokoladenkeks - Salz
1/4 TL
Schokoladenkeks - ungesalzene Butter (weich)
1 Tasse (2)
Schokoladenkeks - feiner Kristallzucker
1 Tasse
Schokoladenkeks - heller brauner Zucker (fest eingedrückt)
1 Tasse
Schokoladenkeks - Eier
2 große
Schokoladenkeks - Vanilleextrakt
2 TL
Vanillecremefüllung - ungesalzene Butter (weich)
6 EL (3/4)
Vanillecremefüllung - festes Pflanzenfett (Shortening)
1/3 Tasse
Vanillecremefüllung - Puderzucker
2 1/4 Tassen
Vanillecremefüllung - Vanilleextrakt
2 TL
Anleitung
1
Die Kekse zubereiten
Ein Ofenrost in die Mitte des Ofens stellen und auf 175 °C vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, beide Kakaopulver, das Backpulver und das Salz gründlich verquirlen. Mit dem Rührbesen einer elektrischen Küchenmaschine die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang cremig schlagen. Beide Zuckersorten hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Mischung heller in Textur und Farbe wird. Die Schüsselränder mit einem Teigschaber abstreifen. Die Eier in zwei Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich schlagen. Den Vanilleextrakt einrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung in drei Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe die Schüsselränder abstreifen.
2
Die Kekse backen
Gestrichene Teelöffel Teig abnehmen und mit etwa 4 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech setzen. Blech für Blech 7 bis 9 Minuten backen, bis die Kekse aufgegangen sind (die Mitte ist noch weich). 1 bis 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
3
Die Vanillecremefüllung zubereiten
Mit dem Rührbesen einer elektrischen Küchenmaschine die Butter und das Shortening bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Den Puderzucker und den Vanilleextrakt nach und nach hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist. Auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und weitere 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
4
Die Kekse zusammensetzen
Mit einem kleinen Metallspatel etwa 1 Teelöffel Füllung auf die Unterseite eines Kekses streichen. Mit einem weiteren Keks bedecken und leicht andrücken, damit sie zusammenhalten. Mit den restlichen Keksen und der restlichen Füllung wiederholen.
5
Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren.
