Klassische Sahne-Roulade
Ein weicher und fluffiger Biskuitteig, der mit süßer Schlagsahnenfüllung gerollt wird.
Geschichte
Dieser zarte Biskuitteig ist leicht wie eine Feder und perfekt für den Nachmittagstee. Das Geheimnis liegt darin, die Mehl-Eigelb-Mischung vorsichtig in eine glänzende Baiser-Masse zu heben, um die Textur zart zu halten.
Zutaten
Maiskeimöl
40g
Vollmilch
50g
Mehl (Type 405)
60g
Eier
4 große
Zitronensaft
wenige Tropfen
Feinzucker
60g
Schlagsahne
200ml
Anleitung
1
Teigbasis vorbereiten
Verrühren Sie das Maiskeimöl und die Milch in einer Schüssel, bis die Mischung vollständig emulgiert ist. Sieben Sie das Mehl in die flüssige Mischung und rühren Sie, bis es gerade so vermischt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2
Eigelb hinzufügen
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eigelb direkt in die Mehl-Milch-Mischung. Rühren Sie vorsichtig, bis der Teig glatt und glänzend ist.
3
Baiser schlagen
Geben Sie einige Tropfen Zitronensaft zum Eiweiß. Beginnen Sie auf hoher Stufe zu schlagen und fügen Sie den Zucker nach und nach in drei Portionen hinzu. Schlagen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden und ein glänzendes Baiser entsteht, das sich beim Anheben des Schneebesens leicht einrollt.
4
Vorsichtig heben und backen
Heben Sie vorsichtig ein Drittel des Baisers unter den Eigelb-Teig, um ihn aufzulockern. Fügen Sie dann das restliche Baiser hinzu und heben Sie es unter, bis es gerade so eingebunden ist. Geben Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie bei 170°C ca. 15-20 Minuten, bis er goldbraun ist.
5
Rollen und Füllen
Während der Kuchen etwas abkühlt, schlagen Sie die Sahne steif. Wenden Sie den noch warmen Kuchen auf ein sauberes Tuch, entfernen Sie das Papier, verteilen Sie die Schlagsahne gleichmäßig und rollen Sie ihn fest von der kurzen Seite auf. Vor dem Servieren kühlen.
