Kalt angerichtete geschmorte Rindersehne
Zartes Rindersehnchen, in einer besonderen Brühe geschmort, bis es weich ist, dann zerkleinert und kalt als erfrischende Vorspeise angerichtet.
Zutaten
Rindersehne (gewaschen und blanchiert)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen)
nach Geschmack
rote Chilischote (in Juliennestreifen)
nach Geschmack
Ingwer (in Juliennestreifen)
nach Geschmack
Knoblauch (gehackt)
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (Würzung A)
nach Geschmack
dunkle Sojasauce (Würzung A)
nach Geschmack
Sesamöl (Würzung A)
nach Geschmack
Chiliöl (Würzung A)
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferpulver (Würzung A)
nach Geschmack
Zucker (Würzung A)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Alle Zutaten gründlich waschen. Frühlingszwiebel, rote Chilischote und Ingwer in Juliennestreifen schneiden; Knoblauch hacken; Rindersehne in kochendem Wasser blanchieren und beiseitestellen.
2
Schmoren
Die Schmorbrühe zum Kochen bringen, die Rindersehne hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie zart ist und zerfällt. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, vollständig abkühlen lassen und dann in dünne Streifen schneiden.
3
Mischen und Anrichten
Die geschnittene Rindersehne mit Würzung A (Geschmacksverstärker, dunkle Sojasauce, Sesamöl, Chiliöl, Sichuan-Pfefferpulver, Zucker) zusammen mit den Juliennestreifen von Frühlingszwiebel, roter Chilischote und Ingwer sowie dem gehackten Knoblauch vermengen. Gut vermischen und auf eine Servierplette geben.
