Krabbenrogen-Hähnchenhack-Perlen-Taiji-Suppe
Hähnchenbrustfilet zu einer feinen, samtigen Paste stoßen, den Krabbenrogen zerdrücken und beides mit süßem Mais und hochwertiger Brühe köcheln lassen, um eine Suppe zuzubereiten.
Zutaten
Krabbenrogen (zu einer Paste zerdrückt)
125 g
Hähnchen-Innenfilet (Sehnen entfernt, zu Hackfleisch gestoßen)
75 g
Mais (die Hälfte wird verwendet)
500 g
Eiweiß
75 g
Feines Salz
3 tsp
MSG
2 tsp
Shaoxing-Wein (die Hälfte wird verwendet)
0.5 tbsp
Ingwerwein
0.5 tbsp
Nasse Stärke (zum Binden)
0.5 tbsp
Hervorragende Brühe (2 Tassen werden verwendet)
5 cup
Gemahlener weißer Pfeffer
1 tsp
Schmalz
2 tbsp
Anleitung
1
Das Hähnchenhackfleisch vorbereiten
Die mittlere Sehne aus dem Hähnchen-Innenfilet entfernen, es mit dem Messerrücken zu Hackfleisch stoßen, in eine Schüssel geben, das Eiweiß hinzufügen und gut vermischen, beiseitestellen.
2
Den Krabbenrogen vorbereiten
Den Krabbenrogen in eine weitere Schüssel geben, den Ingwerwein hinzufügen, den Krabbenrogen mit einem Löffel zu einer feinen Paste zerdrücken, beiseitestellen.
3
Zu einer Suppe verarbeiten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schmalz hinzufügen, die Hälfte des Shaoxing-Weins hineingießen, 2 Tassen hervorragende Brühe hinzufügen, die Hälfte des Mais hinzufügen, mit feinem Salz und MSG würzen, 0.5 EL nasse Stärke zum Binden unterrühren, vom Herd nehmen, langsam das vorbereitete Hähnchenhackfleisch hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
