Kreuzkümmel-Lamm
Dieses Kreuzkümmel-Lamm ist einfach zuzubereiten, mit zartem Fleisch, das nicht fettig ist und kein Frittieren erfordert. Marinieren Sie das Lamm einfach gut und braten Sie es bei starker Hitze unter Rühren an, um ein zufriedenstellendes und herzhaftes Gericht zu erhalten.
Zutaten
Lammfleisch
300g
Kreuzkümmelpulver
4g
Frühlingszwiebel
1 Stange
Salz
2g
Helle Sojasauce
10g
Gelber Wein (Shaoxing-Wein)
15g
Weißer Pfeffer
2g
Speiseöl
nach Geschmack
Natron
0,5g
Speisestärke
1 kleiner Löffel
Anleitung
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Schritt 1
Das Lammfleisch in Scheiben schneiden, idealerweise etwa 2 mm dick
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Schritt 2
Salz, Pfeffer und etwas helle Sojasauce hinzufügen
3
Schritt 3
Gründlich mit der Hand vermischen
4
Schritt 4
Etwa 1 g Kreuzkümmelpulver hinzufügen und gleichmäßig vermischen
5
Schritt 5
Zum Schluss eine winzige Menge Natron hinzufügen, etwa 0,5 g, um das Fleisch zart zu machen; gründlich vermischen und 5 Minuten marinieren lassen
6
Schritt 6
Nach dem Marinieren einen kleinen Löffel Stärke und eine angemessene Menge gelben Wein hinzufügen; gleichmäßig vermischen. Das Hinzufügen von gelbem Wein hilft, dass sich die Stärke mit dem Fleisch verbindet und entfernt den strengen Geruch
7
Schritt 7
Zum Schluss etwas Speiseöl hinzufügen und gleichmäßig vermischen, damit die Fleischscheiben beim Braten nicht aneinander kleben
8
Schritt 8
Die Frühlingszwiebel in zwei Teile schneiden: einen kleinen Teil in feine Stücke hacken, um ihn mit gehacktem Ingwer zu verwenden, und den Rest für später aufheben
9
Schritt 9
Eine angemessene Menge Öl in den Wok geben, dann die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen
10
Schritt 10
Unter Rühren anbraten, bis Frühlingszwiebel und Ingwer leicht gelblich werden
11
Schritt 11
Das Lammfleisch hineingeben
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Schritt 12
Unter Rühren anbraten, bis sich die Farbe leicht verändert hat, aber noch rötlich ist, dann den gelben Wein am Rand des Woks entlang hinzufügen
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Schritt 13
Helle Sojasauce hinzufügen
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Schritt 14
Unter Rühren anbraten, bis das Lammfleisch im Grunde die Farbe gewechselt hat, aber noch einen kleinen rötlichen Schimmer hat
15
Schritt 15
Kreuzkümmelpulver hinzufügen
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Schritt 16
Das Kreuzkümmelpulver gleichmäßig unter Rühren anbraten, dann die Hitze ausschalten; die restliche Frühlingszwiebel hinzufügen und mit der Resthitze unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel gar ist
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Schritt 17
Zum Schluss beim Anrichten etwas mehr Kreuzkümmelpulver darüber streuen und vermengen, dann ist es fertig zum Genießen
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Schritt 18
Bild des fertigen Gerichts
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Schritt 19
Bild des fertigen Gerichts
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Schritt 20
Bild des fertigen Gerichts
