Dorayaki-Pfannkuchenteig

Name: Dorayaki-Pfannkuchenteig
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 120 g Kuchenmehl; 130 g ganzes Ei; 60 g feiner Weißzucker; 30 g Honig; 9 ml Mirin; 2 g Natron (zum Backen); 10 ml Wasser

Traditionelle Dorayaki-Kuchenpfannkuchen. Bei Raumtemperatur aufbewahren, mit weicher, fluffiger Konsistenz.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Kuchenmehl 120 g

ganzes Ei 130 g

feiner Weißzucker 60 g

Honig 30 g

Mirin 9 ml

Natron (zum Backen) 2 g

Wasser 10 ml

Anleitung

Schritt 1

Mische das Natron mit dem Wasser und stelle es beiseite.

Schritt 2

In einer Schüssel die ganzen Eier gründlich verrühren. Den feinen Weißzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse heller wird und leicht fluffig ist. Dann Honig, Mirin und das Natronwasser aus Schritt 1 der Reihe nach hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 3

Das Kuchenmehl in die Mischung aus Schritt 2 sieben und mit einem Gummispachtel in eine Richtung falten, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Den Teig etwa 60 Minuten ruhen lassen; das ist der traditionelle Dorayaki-Teig.

Schritt 4

Eine schwere Eisenplatte auf etwa 160°C erhitzen. Löffelweise den Teig aus Schritt 3 auf die Platte geben, um Kreise zu formen, und bei niedriger Hitze langsam backen.

Schritt 5

Wenn kleine Bläschen gleichmäßig auf der Oberfläche des Pfannkuchens erscheinen, wenden und etwa 10 Sekunden weiterbacken, dann entfernen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen, bis er Raumtemperatur erreicht.