Trocken geschmorte Haifischflossen

Name: Trocken geschmorte Haifischflossen
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h
Ingredients: 750 g Getrocknete Yu-ji-Haifischflosse (gereinigt); 5 g Sichuan-Salz; 150 g Sojabohnensprossen (Spitzen und Enden entfernt); 2 g MSG; 750 g Fettes Hühnerfleisch (in Stücke geschnitten); 100 g Ingwer (zerstoßen); 100 g Schinken (dick geschnitten); 100 g Weiße Lauchzwiebelsegmente; 750 g Schweinshaxe (sauber geschabt, aufgeteilt und in Stücke geschnitten); 3750 g Hühnerbrühe; 200 g Shaoxing-Wein; 25 g Sesamöl; 15 g Karamellfarbe; 150 g Schweineschmalz

Ein hochgeschätztes Signature-Gericht der Sichuan-Küche, das mit der klassischen Trockenschmore-Technik zubereitet wird, sodass die Sauce vollständig in die Haifischflosse eindringt. Das Ergebnis ist eine glänzende, aromenreiche Zubereitung mit einer weichen, klebrigen Textur.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Getrocknete Yu-ji-Haifischflosse (gereinigt) 750 g

Sichuan-Salz 5 g

Sojabohnensprossen (Spitzen und Enden entfernt) 150 g

MSG 2 g

Fettes Hühnerfleisch (in Stücke geschnitten) 750 g

Ingwer (zerstoßen) 100 g

Schinken (dick geschnitten) 100 g

Weiße Lauchzwiebelsegmente 100 g

Schweinshaxe (sauber geschabt, aufgeteilt und in Stücke geschnitten) 750 g

Hühnerbrühe 3750 g

Shaoxing-Wein 200 g

Sesamöl 25 g

Karamellfarbe 15 g

Schweineschmalz 150 g

Anleitung

Schritt 1

Wähle gereinigte Yu-ji-Haifischflossen aus, weiche sie in kochendem Wasser ein, bis sie weich sind, entferne alle Verunreinigungen, kleinen Knochen und anderen Schmutz, dann blanchiere sie mehrmals in einem Topf mit kochendem Wasser, um unerwünschte Gerüche zu beseitigen. Schneide das fette Hühnerfleisch in Stücke; schabe die Schweinshaxe sauber, teile sie auf und schneide sie in Stücke, schneide den Schinken in dicke Scheiben; entferne die Spitzen und Enden der Sojabohnensprossen, zerstöße den Ingwer.

Schritt 2

Stelle einen Wok auf hohe Hitze, füge 25 g Schweineschmalz hinzu und erhitze es auf 40 % seiner maximalen Temperatur. Füge 25 g zerstoßenen Ingwer und 25 g weiße Lauchzwiebelsegmente hinzu, brate sie kurz an, dann füge 750 g Hühnerbrühe, 50 g Shaoxing-Wein hinzu, blanchiere die Haifischflossen etwa 10 Minuten lang, dann entferne sie. Entsorge die Kochflüssigkeit, den Ingwer und die Lauchzwiebeln. Wiederhole diesen Blanchierprozess zwei weitere Male, um den Fischgeruch zu entfernen, dann wickle die Haifischflossen fest in saubere Käseleinwand ein.

Schritt 3

Stelle einen Wok auf hohe Hitze, füge 50 g Schweineschmalz hinzu und erhitze es auf 70 % seiner maximalen Temperatur. Füge 25 g zerstoßenen Ingwer und 25 g weiße Lauchzwiebeln hinzu, brate sie kurz an, dann füge die Hühnerfleischstücke, Schweinshaxestücke und Schinkenscheiben hinzu, brate alles mehrere Minuten lang. Füge als Nächstes Shaoxing-Wein, Karamellfarbe und 4 g Sichuan-Salz hinzu, rühre um, um alles zu vermengen, dann gieße 1500 g Hühnerbrühe hinein. Bringe es zum Kochen, entferne eventuellen Schaum von der Oberfläche, füge die Haifischflossen hinzu, dann reduziere die Hitze und lass es 2 Stunden lang köcheln.

Schritt 4

Stelle einen Wok auf hohe Hitze, füge Schweineschmalz hinzu und erhitze es auf 60 % seiner maximalen Temperatur. Füge die Sojabohnensprossen hinzu und brate sie, bis sie gerade weich sind, dann füge Sichuan-Salz hinzu, rühre um, um alles zu vermengen, und nimm es von der Hitze. Gib die Sprossen auf eine große, runde, vertiefte Servierplatte. Nimm als Nächstes die Haifischflossen aus der Käseleinwand, löse die Bindung, verteile die Haifischflossen auf den Sojabohnensprossen. Nimm dann die ursprüngliche Bratflüssigkeit der Haifischflossen, bringe sie bei hoher Hitze zum Kochen und reduziere sie, bis sie eingedickt ist, füge MSG und Sesamöl hinzu, dann gieße die Sauce über die Haifischflossen und serviere.