Auberginen-Soße-Muffins

Name: Auberginen-Soße-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Ei; 6 cl Sauermilch (oder Joghurt); 3 cl Olivenöl; 30 g Parmesan (gerieben); 40 g Pinienkerne; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 3 EL Auberginen-Soße (vorher zubereitet, gekühlt)

Herzhafte französische Cupcakes mit gerösteter Auberginensauce, Parmesan und Pinienkernen

30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Mehl 100 g

Backpulver 1 TL

Ei 1

Sauermilch (oder Joghurt) 6 cl

Olivenöl 3 cl

Parmesan (gerieben) 30 g

Pinienkerne 40 g

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Auberginen-Soße (vorher zubereitet, gekühlt) 3 EL

Anleitung

Teig zubereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen (6. Stufe). Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Eier verquirlen, dann die Sauermilch und das Olivenöl hinzufügen und weiter verquirlen. Die Mehlmischung hinzufügen und rühren, bis der Teig gleichmäßig ist. Dann den geriebenen Parmesan, 3 EL Auberginen-Soße und die Pinienkerne vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backen

Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes 6er-Muffinblech füllen. Im Ofen 18–20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen; der Teig ist fertig, wenn das Stäbchen ohne feuchten Teig herauskommt. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Dekoration

Die restliche Auberginen-Soße mit einer Spritztülle auf die Muffins spritzen. Im Kühlschrank aufbewahren; 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, um Raumtemperatur anzunehmen.